바지락, 새우, 오징어 등 신선한 해산물이 뿜어내는 깊고 시원한 국물과 쫄깃한 칼국수 면발이 어우러져 속을 시원하게 풀어주는 대표적인 해물 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 칼국수 생면 2~3인분, 바지락(또는 모둠 조개) 200g, 칵테일새우 8~10마리, 오징어 1/2마리, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
- 육수 재료: 물 7컵(약 1.4L), 다시마 1장(10x10cm), 국물용 멸치 10마리
- 양념 재료: 다진 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술, 멸치액젓(또는 참치액) 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 해물 및 채소 손질하기: 해감한 바지락은 껍질끼리 비벼 깨끗이 씻고, 오징어는 한 입 크기로 썰며, 애호박과 양파는 채 썰고 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다.
- 육수 우려내기: 냄비에 물 1.4L, 다시마, 멸치를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분간 더 우려낸 뒤 멸치를 건져냅니다.
- 해물과 채소 끓이기: 멸치 육수에 국간장 1.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고, 바지락, 애호박, 양파를 넣어 중강불에서 팔팔 끓입니다.
- 면과 남은 해물 넣기: 칼국수 면은 겉면의 전분가루를 털어내거나 찬물에 가볍게 헹군 뒤 냄비에 넣고, 오징어와 새우, 썰어둔 대파와 고추를 함께 넣어 5~6분간 끓여줍니다.
- 간 맞추고 완성하기: 면이 쫄깃하게 익으면 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 후춧가루를 톡톡 뿌려 대접에 푸짐하게 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 면의 전분가루 털어내기: 칼국수 생면 겉면에 묻은 덧가루(전분)를 털어내지 않고 그대로 넣으면 국물이 지나치게 텁텁해지고 걸쭉해집니다. 찬물에 가볍게 헹구거나 손으로 탈탈 털어낸 후 넣어야 맑고 시원한 국물이 완성됩니다.
- 해물 넣는 순서 조절: 바지락은 국물을 내기 위해 처음부터 넣어 끓이고, 살이 연한 오징어와 새우는 면을 넣을 때 함께 넣어야 오랫동안 익어 질겨지는 것을 막고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.