폭신폭신한 케이크 시트에 달콤한 사과잼을 바르고 표면에 예쁜 나뭇잎 무늬를 내어 말아낸 부드럽고 고급스러운 홈베이킹 디저트 요리입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 주재료: 밀가루 1컵, 달걀 5개, 사과잼 1/2컵
- 양념 & 반죽: 올리고당 2/3컵, 바닐라 에센스 약간, 소금 약간
- 필수 도구: 사각 케이크 팬, 유산지(종이), 밀대(방망이), 젖은 거즈(면포)
조리 방법
- 밀가루 체치기: 밀가루에 약간의 소금을 섞어 고운 체에 2번 정도 내려 공기를 품게 해둡니다.
- 반죽 만들기: 물기 없는 볼에 달걀흰자 5개 분량을 담고 거품기로 오랫동안 저어 빳빳한 머랭을 만듭니다. 여기에 올리고당, 바닐라 에센스 약간, 달걀노른자 4개를 넣어 부드럽게 섞은 뒤, 체 친 밀가루를 넣고 고무주걱으로 거품이 꺼지지 않게 골고루 섞어줍니다.
- 팬닝 및 나뭇잎 무늬 내기: 사각 케이크 팬에 종이를 깔고 반죽을 부어 윗면을 평평하게 정돈합니다. 비닐봉지에 남은 달걀노른자 1개를 넣고 한쪽 끝을 살짝 잘라 반죽 위에 가로로 줄을 그은 뒤, 젓가락으로 반대 방향으로 길게 쓱 그어 나뭇잎 무늬를 만들어 줍니다.
- 오븐에 구우기: 200℃로 예열된 오븐에 넣고 20~25분간 노릇하게 구워냅니다.
- 잼 바르고 말아주기: 구워진 케이크는 유산지를 떼어내고 무늬가 있는 쪽이 밑으로 가도록 젖은 거즈 위에 올립니다. 윗면에 사과잼을 골고루 바른 뒤, 거즈 밑에 밀대를 받치고 함께 들어 올리면서 앞으로 둥글게 말아 준 후 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.
💡 요리 팁
- 부드러운 시트 만들기: 흰자 머랭에 밀가루를 섞을 때는 마구 젓지 말고, 고무주걱으로 바닥을 훑어 올리듯 살살 섞어야 거품이 꺼지지 않아 시트가 부풀어 오르고 폭신해집니다.
- 롤케이크 예쁘게 말기: 시트가 완전히 식은 뒤에 말면 표면이 찢어지거나 부서지기 쉬우므로, 구워낸 후 온기가 살짝 남아있을 때 젖은 거즈의 수분감을 이용해 빠르게 말아주는 것이 포인트입니다.