푹 찐 밤을 체에 곱게 내려 설탕과 함께 치댄 뒤, 노른자를 발라 오븐에 노릇하게 구워내는 품격 있고 고소한 전통 다과(율란) 레시피입니다.
재료 준비 (5~6인분)
- 주재료: 생밤 1되 (작은 크기, 약 800g~1kg)
- 반죽 & 코팅: 설탕 2큰술, 소금 약간, 달걀노른자 1개
- 장식 재료: 체리 적당량, 파슬리 1단
조리 방법
- 밤 손질 및 찌기: 밤은 벌레 먹거나 썩지 않은 것으로 골라 겉껍질을 벗겨 물에 가볍게 씻습니다. 찜통에 김이 올라오면 밤을 넣고 속까지 푹 익도록 쪄냅니다.
- 밤가루 만들기: 쪄낸 밤은 식기 전에 뜨거울 때 속살을 발라내어 체에 내려 부드러운 밤가루를 만듭니다.
- 반죽 및 모양 빚기: 밤가루에 설탕 2큰술과 소금 약간을 넣고 찰기가 생기도록 잘 치대어 반죽합니다. 반죽을 직경 3cm 크기로 동그랗게 뭉친 뒤 면포(가제)에 싸서 위쪽을 살짝 비틀어 자연스러운 밤(율란) 모양으로 만듭니다.
- 노른자 발라 굽기: 모양을 낸 밤 반죽의 상단 윗면에만 달걀노른자를 살짝 발라줍니다. 180℃로 예열된 오븐에 넣고 노릇노릇한 색이 나도록 노릇하게 구워냅니다.
- 장식하여 완성하기: 잘 구워진 율란을 정갈하게 접시에 담고, 체리와 파슬리를 곁들여 예쁘게 장식해 완성합니다.
💡 요리 팁
- 뜨거울 때 체에 내리기: 밤은 식으면 단단해져 체에 잘 걸러지지 않습니다. 쪄낸 즉시 뜨거운 상태에서 수저나 주걱으로 눌러 체에 내려야 입자가 아주 부드럽고 매끈해집니다.
- 면포 주머니 활용법: 면포나 가제에 반죽을 싸서 꼭 비틀어주면 손으로 만지는 것보다 모양이 흐트러지지 않고 자연스러운 조개/밤 봉오리 결이 잡힙니다.