밤 슈 튀김

부드럽게 반숙으로 삶은 밤에 버터와 밀가루, 달걀로 만든 고소한 슈(Choux) 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸 후 설탕을 뿌려 즐기는 디저트 스타일의 별미 밤 튀김 레시피입니다.

재료 준비 (2~3인분)

조리 방법

밤 손질 및 반숙으로 삶기: 생밤은 겉껍질과 속껍질을 깨끗이 벗긴 후 끓는 물에 넣어 속이 살짝 서걱거리는 반숙 상태로 삶아냅니다. 식힌 뒤 먹기 좋게 4등분으로 썰어둡니다.
슈 익반죽 만들기: 냄비에 물 8큰술, 버터 60g, 소금 1/4작은술을 넣고 중불에서 불을 올려 버터가 완전히 녹고 팔팔 끓어오르게 합니다. 끓어오르면 체에 둔 밀가루 65g을 한번에 넣고 나무주걱으로 재빨리 저어가며 냄비 바닥에 얇은 껍질 막이 생길 때까지 되직하게 익혀줍니다.
달걀 섞고 밤 버무리기: 냄비를 불에서 내려 한김 식힌 뒤, 달걀 2개를 하나씩 나누어 넣으며 나무주걱으로 매끈하고 찰기가 생길 때까지 빠르게 저어 반죽을 만듭니다. 반죽이 완성되면 손질해 둔 밤을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
170℃에서 튀겨내기: 튀김기름을 170℃로 달군 후, 밤이 든 반죽을 숟가락으로 한 수저씩 크게 떠서 기름에 넣어줍니다.
기름 빼고 설탕 뿌려 완성하기: 반죽이 도톰하게 부풀어 오르고 겉면이 노릇노릇해지면 건져내어 체에 밭쳐 기름을 뺍니다. 그릇에 담고 뜨거울 때 설탕을 솔솔 뿌려 완성합니다.

💡 요리 팁

슈 반죽 호화시키기: 버터와 물이 끓을 때 밀가루를 넣고 열을 가하며 저어주는 과정(호화)을 거쳐야 튀김옷이 기름 속에서 폭신하고 부드럽게 부풀어 오릅니다.
달걀 나눠 넣기: 달걀은 한 번에 다 넣지 말고 하나씩 넣어가며 농도를 맞춰야 반죽이 너무 묽어지지 않고 매끈하게 완성됩니다.

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