찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽해 세 가지 색으로 예쁘게 물들인 뒤, 팬에 구워 대추, 석이버섯, 쑥갓 고명을 정갈하게 올리고 꿀을 곁들여 먹는 전통 한과(떡) 레시피입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 반죽 재료: 찹쌀 3컵(또는 찹쌀가루), 소금 약간, 끓는 물 적당량
- 천연/식용 색소: 파란색 색소 약간, 분홍색 색소 약간
- 고명 재료: 대추 20개, 쑥갓 1단(연한 잎 약간), 석이버섯 5장
- 시럽 & 기타: 꿀 1/2컵, 설탕 3큰술, 식용유 적당량, 물 6컵(찹쌀 불림 및 손질용)
조리 방법
- 찹쌀가루 준비하기: 찹쌀은 물에 4~5시간 정도 충분히 불린 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. 소금을 약간 넣고 방앗간이나 믹서에 곱게 빻아 찹쌀가루를 만듭니다.
- 익반죽 및 색 입히기: 찹쌀가루에 끓는 물을 조금씩 부어가며 숟가락과 손으로 잘 치대어 익반죽합니다. 반죽을 3등분으로 나누어 하나는 흰색 그대로 두고, 나머지는 각각 파란색과 분홍색 색소를 살짝 넣어 색을 낸 뒤 굳지 않도록 젖은 면포(물수건)로 덮어둡니다.
- 고명 준비하기: 대추는 씨를 발라내어 곱게 채 썰고, 쑥갓은 모양이 예쁜 연한 잎 위주로 떼어둡니다. 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 이물질을 싹싹 비벼 씻은 뒤 곱게 채 썰어둡니다.
- 모양 빚어 지지기: 반죽을 조금씩 떼어 지름 5cm 정도 크기의 둥글납작한 모양으로 빚습니다. 식용유를 둘러 달군 팬에 반죽을 올리고 약불에서 살짝 지지다가, 부드러워지면 뒤집어 손질한 대추, 쑥갓, 석이버섯 고명을 예쁘게 올린 후 마저 노릇하게 지져냅니다.
- 꿀/설탕 곁들여 완성하기: 완성된 화전을 접시에 서로 붙지 않게 담고, 뜨거울 때 꿀이나 설탕을 골고루 뿌려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 익반죽 수분 조절: 찹쌀가루의 수분 함량에 따라 들어가는 물의 양이 달라지므로, 끓는 물을 한꺼번에 다 붓지 말고 반죽 질기를 확인해가며 조금씩 부어야 질어지지 않습니다.
- 약불에서 은근히 지지기: 화전을 센불에서 지지면 반죽이 과하게 부풀어 모양이 흐트러지거나 탄 자국이 생길 수 있습니다. 약불에서 은근하게 지져야 고형이 잘 유지되고 고명 색감도 예쁘게 살아납니다.