바삭한 식빵 위에 꼬리를 살린 통새우와 곱게 다진 새우 반죽을 함께 얹어 튀겨낸 핑거푸드 스타일의 별미 요리입니다. 회향이나 참깨를 더해 새우의 잡내를 잡고 풍미와 영양을 높였습니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 새우 10마리, 깐새우 100g, 식빵 4장
- 새우 반죽 양념: 달걀흰자 1/2개, 청주(또는 맛술) 1작은술, 소금 1/3작은술, 회향(또는 참깨) 1/3작은술, 녹말가루 1큰술
- 튀김 & 기타: 덧가루용 녹말가루(또는 튀김가루) 약간, 식용유(튀김용) 적당량
조리 방법
- 통새우 손질하기: 통새우는 머리를 떼어내고 이쑤시개로 내장을 빼냅니다. 물총 부위와 마지막 마디, 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴 뒤 꼬리 끝을 깔끔하게 다듬어둡니다.
- 깐새우 다지기: 깐새우는 찬물에 가볍게 씻어 건져 물기를 꼭 짠 후, 내장을 제거하고 칼로 곱게 다집니다.
- 새우 반죽 만들기: 절구(분마기)에 다진 깐새우, 청주 1작은술, 달걀흰자 1/2개, 소금 1/3작은술, 회향 1/3작은술, 녹말가루 1큰술을 넣고 입자가 부드러워지고 찰기가 생기도록 잘 빻아 섞어줍니다.
- 식빵 손질 및 재료 올리기: 식빵은 밀대로 얇게 밀어 마름모꼴(또는 먹기 좋은 크기)로 썰어둡니다. 식빵 표면에 녹말가루를 살짝 묻히고 손질한 통새우를 올린 뒤, 그 위에 ③의 양념한 다진 새우 반죽을 감싸듯 올려 단단히 붙여줍니다.
- 튀겨내기: 튀김기름을 150℃ 정도의 약한 온도에서 달군 후, 성형한 새우 식빵을 넣습니다. 식빵이 타지 않고 속까지 익도록 뒤집어가며 노릇하게 튀겨낸 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 완성합니다.
💡 요리 팁
- 낮은 튀김 온도 유지: 식빵은 일반 튀김 온도(170~180℃)에서 튀기면 겉면이 금방 타버립니다. 약 150℃ 부근의 다소 낮고 은근한 온도에서 튀겨내야 식빵 색도 노릇하게 유지되고 속의 새우살까지 촉촉하게 잘 익습니다.
- 회향과 참깨 활용: 회향은 향신료로서 비린내를 잡고 소화를 돕는 효과가 있습니다. 회향을 구하기 어려울 경우 참깨를 넣으면 고소한 맛과 자양 성분이 더해져 훌륭한 대체 재료가 됩니다.