오독오독한 해파리와 아삭한 여러 가지 채소를 곱게 채 썰어 깔끔하고 감칠맛 나는 다시마 간장 소스를 끼얹어 가볍게 즐기는 상큼한 냉채 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 해파리 100g, 양상추 약간, 무순 약간
- 채소 재료: 당근 1/3개, 오이 1/2개, 피망 1/2개, 양파 1/2개
- 소스 재료: 다시마 육수 1.5큰술, 식초 3큰술, 간장 2큰술, 미림(맛술) 2큰술, 통깨(흰깨) 약간
조리 방법
- 해파리 데치기: 해파리는 가늘게 채 썰어 끓는 물에 살짝만 데쳐낸 뒤 즉시 찬물에 담가 열기를 식히고 물기를 꼭 짭니다.
- 채소 손질 및 채 썰기: 양상추, 양파, 당근은 곱게 채 썰고, 오이와 피망은 속의 씨를 제거한 후 곱게 채 썰어 둡니다.
- 채소 아삭하게 만들기 & 담아내기: 채 썬 채소들은 찬물에 잠시 담갔다가 건져 소쿠리에서 물기를 완전히 뺍니다. 그릇에 준비한 채소와 해파리를 가볍게 섞어 담고 무순을 올립니다.
- 소스 만들어 완성하기: 다시마 육수 1.5큰술, 식초 3큰술, 간장 2큰술, 미림 2큰술을 고루 섞어 소스를 만든 뒤, 해파리와 채소 위에 골고루 끼얹고 통깨(흰깨)를 뿌려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 해파리 데치는 물 온도: 해파리를 100℃의 팔팔 끓는 물에 오래 넣으면 심하게 오그라들고 질겨집니다. 끓인 물에 찬물을 살짝 섞은 70~80℃ 정도의 물에 잠깐 데쳐내야 꼬들꼬들하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
- 물기 완전 제거: 채소와 해파리의 수분을 소쿠리나 키친타월로 바싹 제거해야 소스를 부었을 때 국물이 겉돌지 않고 간이 잘 배어듭니다.