강판에 갈아낸 고소한 감자 반죽에 채 썬 햄과 애호박, 홍고추를 더해 알록달록한 색감과 쫀득하고 바삭한 식감을 살려 부쳐내는 감자햄전 레시피입니다.
재료 준비 (2인분)
- 주재료: 감자 3개, 햄 약간(약 50g), 애호박 1/3개, 홍고추 1개
- 반죽 & 양념 재료: 밀가루 3큰술, 달걀흰자 1/2개, 소금 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 재료 채 썰기: 햄은 3~4cm 길이로 곱게 채 썰고, 애호박은 0.2cm 두께로 동글게 썬 뒤 곱게 채 썹니다. 홍고추도 같은 크기로 씨를 털어내고 채 썰어둡니다.
- 감자 갈기: 감자는 껍질을 벗겨 갈변을 막기 위해 물에 담가두었다가, 건져내어 강판에 곱게 갈아 둡니다.
- 반죽 만들기: 갈아둔 감자에 밀가루 3큰술과 달걀흰자 1/2개를 넣고 골고루 섞어 기본 반죽을 만듭니다.
- 부재료 넣고 간하기: 반죽에 채 썬 햄, 애호박, 홍고추를 넣고 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 뒤 고루 섞어줍니다.
- 노릇하게 지져내기: 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 올려 모양을 잡은 뒤, 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 지져냅니다.
💡 요리 팁
- 감자 수분 조절: 감자를 갈아 체에밭쳐 윗물은 버리고 밑에 가라앉은 앙금(전분)과 감자 건더기만 사용하면 밀가루 사용량을 줄여 훨씬 쫀득하고 고소한 감자전을 만들 수 있습니다.
- 달걀흰자의 역할: 달걀흰자는 반죽의 응집력을 높여주어 부칠 때 전이 찢어지지 않고 모양을 예쁘게 잡아주며, 겉면을 한층 바삭하게 만들어 줍니다.