해파리볶음

소금기를 뺀 부드러운 해파리와 밑간한 돼지고기를 채 써서 대파와 마늘 향을 낸 기름에 빠르게 볶아낸 따뜻하게 즐기는 별미 중화풍 해파리 볶음 레시피입니다.

재료 준비

조리 방법

해파리 손질 및 데치기: 해파리는 찬물에 여러 번 헹궈 염분을 제거한 후, 70~80℃ 정도의 따뜻한 물에 살짝 데쳐 건집니다. 물기를 꼭 짜고 곱게 채 썰어 준비합니다.
돼지고기 채 썰어 밑간하기: 돼지고기는 기름기가 적은 살코기 부위로 곱게 채 썬 뒤, 소금, 후춧가루, 달걀흰자, 녹말가루를 넣고 고루 주물러 밑간을 해둡니다.
채소 손질하기: 대파는 어슷하게 채 썰고, 마늘도 곱게 채 썰어 둡니다.
파·마늘 향 내고 고기 볶기: 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 대파와 마늘을 먼저 볶아 기름에 풍부한 향을 냅니다. 여기에 밑간한 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 펴가며 볶아 익힙니다.
해파리 넣고 간하여 완성하기: 고기가 익으면 채 썬 해파리를 넣고 소금, 식초 1.5큰술, 맛술 1/2큰술, 후춧가루로 빠르게 간을 맞추며 살짝 볶은 뒤, 참기름을 한 방울 두르고 접시에 담아냅니다.

💡 요리 팁

센불에서 빠르게 볶기: 해파리는 이미 데쳐낸 상태이므로 팬에서 오래 볶으면 수분이 빠져나와 질겨질 수 있습니다. 고기가 다 익은 후 해파리를 넣고 양념과 함께 센불에서 빠르게 볶아내야 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
녹말·달걀흰자 밑간의 효과: 돼지고기에 달걀흰자와 녹말가루를 입혀 볶으면 코팅막이 형성되어 육즙이 가두어지고 고기가 퍽퍽해지지 않고 부드럽게 익습니다.

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