꼬들꼬들하고 오독오독한 해파리와 아삭한 오이에 알싸하고 새콤달콤한 마늘 겨자소스를 곁들여 입맛을 돋우는 대표적인 입맛 환기용 냉채 요리 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 해파리 100g, 오이 1/2개, 마늘 2쪽
- 겨자소스 재료: 갠 겨자 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술
조리 방법
- 해파리 손질하기: 해파리는 옅은 소금물에 담가 짠기를 뺀 뒤, 따뜻한 물(70~80℃ 정도)에 살짝 데쳐 건져냅니다. 곱게 채 썰어 식초물에 잠시 담갔다가 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
- 채소 및 마늘 손질하기: 오이는 곱게 채 썰어 두고, 마늘은 칼날로 입자감이 있게 곱게 다집니다.
- 겨자소스 만들기: 볼에 갠 겨자 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 멍울이 없도록 잘 푼 뒤 다진 마늘을 섞어 소스를 완성합니다.
- 버무려 완성하기: 손질한 해파리와 오이채를 가볍게 섞어 접시에 보기 좋게 담고, 차갑게 준비한 겨자소스를 끼얹어 냅니다.
💡 요리 팁
- 해파리 데치는 물 온도: 해파리를 펄펄 끓는 물(100℃)에 데치면 순식간에 오그라들고 질겨집니다. 끓인 물에 찬물을 한 컵 부어 70~80℃ 정도로 온도를 낮춘 후 살짝만 데쳐야 오독오독하고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 식초물 밑간: 데친 해파리를 식초물에 잠시 담가두면 해파리 특유의 큼큼한 잡내가 깔끔하게 제거되고 꼬들꼬들함이 오래 유지됩니다.