새우, 오징어, 조개 등 신선한 해산물과 채소에 고소한 해물 화이트소스를 올리고 피자치즈를 뿌려 오븐에 노릇하게 구워내는 풍성한 해물 그라탱 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 새우 10마리, 오징어 1마리, 소합(대합/백합) 10개, 홍합 10개, 양송이버섯 5개, 양파 1/2개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 피자치즈 적당량
- 화이트소스 재료: 버터 1큰술, 밀가루 1.5큰술, 해물 데친 육수(새우·조개 삶은 국물) 1컵, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간
- 고명 & 기타: 파슬리가루 약간, 소금 약간(데침용)
조리 방법
- 새우 및 소합 데치기 & 육수 받아두기: 새우는 꼬지(이쑤시개)로 내장을 제거합니다. 소합은 연한 소금물에 담가 해감한 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 새우와 소합을 데쳐냅니다. 식힌 새우는 껍질을 벗기고, 데쳐낸 국물은 고운 체에 걸러 맑은 육수로 받아둡니다.
- 오징어 및 홍합 손질하고 데치기: 오징어는 내장과 다리, 껍질을 제거한 뒤 링 모양으로 동글동글하게 썰어 살짝 데치고, 홍합은 지름(수염)과 잔털을 정리한 뒤 데쳐서 준비합니다.
- 채소 손질하고 볶기: 양송이버섯은 모양대로 도톰하게 편 썰고, 양파와 청·홍피망은 링 모양으로 썰어 팬에 살짝 볶아둡니다.
- 화이트소스 만들기: 팬에 버터 1큰술을 두르고 밀가루 1.5큰술을 넣어 약불에서 연한 갈색이 날 때까지 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 준비해 둔 해물 육수 1컵을 부어 잘 저어주며 끓이다가 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 소스를 완성합니다.
- 오븐에 구워내기: 그라탱 전용 용기 바닥에 볶은 양송이버섯과 양파를 깔고, 그 위에 데쳐둔 해산물과 청·홍피망, 양파링을 올립니다. 만들어 둔 소스를 고루 끼얹은 뒤 피자치즈와 파슬리가루를 뿌려 220℃로 예열된 오븐에서 10분간 치즈가 노릇노릇해질 때까지 구워냅니다.
💡 요리 팁
- 해물 육수 활용: 해산물을 데쳐낸 육수로 소스를 만들면 시판 화이트소스보다 깊고 진한 해산물 특유의 풍미가 소스 전체에 잘 우러납니다.
- 해산물 수분 제거: 데쳐낸 해산물은 체에밭쳐 수분을 잘 털어내야 오븐에 구울 때 물이 많이 생기지 않고 치즈와 소스가 겉돌지 않습니다.