쇠고기와 돼지고기를 고소하게 치대어 구워낸 패티에 정성껏 끓여낸 브라운소스를 뿌려 즐기는 부드럽고 풍부한 맛의 함박스테이크 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 쇠고기 300g, 돼지고기 100g, 양파 1/2개, 마늘 2개
- 패티 반죽 재료: 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 우유 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 적당량
- 브라운소스 재료: 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 육수 1컵, 월계수잎 1장, 적포도주(레드와인) 약간, 핫소스 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 양파 약간, 양송이버섯 약간, 청·홍피망 약간
- 가니시(곁들임): 당근 약간, 브로콜리 약간, 크레송(물냉이) 약간
조리 방법
- 고기 및 향신 채소 갈기: 살짝 얼려둔 쇠고기, 돼지고기, 양파 1/2개, 마늘 2개를 분쇄기(또는 다지기)에 넣고 함께 곱게 갈아냅니다.
- 반죽하여 치대기: 갈아낸 고기와 채소에 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 우유 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 반죽합니다.
- 패티 구우기: 반죽을 동글납작하게 빚은 후, 달군 팬에 식용유를 충분히 두르고 중약불에서 속까지 촉촉하게 익도록 앞뒤로 노릇노릇하게 지져냅니다.
- 브라운소스 만들기: 팬에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣고 갈색이 날 때까지 볶아 루(Roux)를 만든 뒤, 토마토케첩 3큰술을 넣어 살짝 볶다가 육수 1컵과 월계수잎을 넣고 은근히 졸입니다.
- 소스 완성 및 담아내기: 소스가 자작해지면 살짝 볶은 양파, 양송이버섯, 청·홍피망을 넣고 적포도주, 핫소스, 소금, 후춧가루로 간을 맞춥니다. 구워낸 패티 위에 브라운소스를 부어주고 데친 당근, 브로콜리, 크레송을 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 패티 가운데 누르기: 패티를 빚을 때 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만들어주면, 익으면서 고기가 부풀어 오를 때 전체적으로 균일한 두께로 예쁘게 익습니다.
- 불 조절 및 뚜껑 활용: 고기 패티가 두껍기 때문에 겉면을 살짝 익힌 후 불을 중약불로 줄이고 팬 뚜껑을 덮어 속까지 은근하게 익혀야 육즙이 달아나지 않고 부드럽습니다.