칼집을 촘촘하게 넣은 부드러운 한치에 매콤달콤한 고추장 양념을 발라 타지 않게 은근히 구워내는 매콤하고 고소한 구이 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 한치 2마리, 꼬지(오그라듦 방지용) 약간
- 양념장 재료: 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술
조리 방법
- 한치 손질하기: 한치는 내장과 다리를 분리하여 제거한 뒤 껍질을 벗기고, 몸통 안쪽에 가로세로 어슷하게 칼집을 촘촘히 넣습니다.
- 꼬지 꽂기: 구울 때 몸통이 오그라드는 것을 막기 위해 긴 꼬지를 가로 방향으로 촘촘하게 꽂아 평평하게 모양을 잡습니다.
- 양념장 바르기: 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름을 고루 섞어 만든 양념장을 한치에 골고루 바릅니다.
- 구워서 썰어내기: 달군 팬이나 석쇠에서 중약불로 양념이 타지 않도록 뒤집어가며 구운 뒤, 꼬지를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.
💡 요리 팁
- 애벌구이 후 양념 바르기: 양념을 처음부터 바르고 구우면 겉은 타고 속은 안 익기 쉽습니다. 한치를 먼저 80% 정도 살짝 구워낸 뒤 양념을 발라 살짝 더 구워주면 타지 않고 속까지 깔끔하게 익습니다.
- 칼집 넣기: 몸통 안쪽에 격자로 칼집을 살짝 넣어두면 양념이 쏙 배어들 뿐만 아니라 식감이 훨씬 부드러워집니다.