피망과 오징어, 흰살생선에 바삭한 빵가루 옷을 입혀 노릇하게 튀겨내고, 시원한 무즙과 향긋한 생강즙을 넣은 튀김간장을 곁들여 즐기는 고소하고 깔끔한 모둠 튀김 레시피입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 피망 2개, 오징어 1마리, 흰살생선 100g
- 튀김옷 & 밑간: 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 튀김기름 적당량
- 튀김간장 소스: 다시마 육수(다시물) 1/2컵, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 무즙 약간, 생강즙 약간, 실파 약간
조리 방법
- 피망 손질하기: 피망은 꼭지를 떼어내고 깨끗이 씻은 후 3cm 너비로 길게 썰어 안쪽의 씨를 도려냅니다.
- 오징어 손질하기: 오징어는 다리와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 윗부분에서 아래쪽으로 껍질을 벗겨내고, 7mm 두께의 링 모양으로 썰어둡니다.
- 생선 손질 및 밑간하기: 흰살생선살은 5cm 크기로 납작하게 저며 썰어 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간해 둡니다.
- 튀김옷 입혀 튀기기: 피망, 오징어, 흰살생선에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입히고, 170℃로 달군 기름에서 바삭하게 튀겨냅니다.
- 튀김간장 만들어 곁들이기: 다시마 육수 1/2컵, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술을 잘 섞은 후 무즙, 생강즙, 송송 썬 실파를 더해 튀김간장을 만들고 갓 튀겨낸 튀김과 함께 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 수분 제거 필수: 오징어와 생선살은 튀기기 전에 키친타월로 겉면의 수분을 확실히 닦아내야 기름이 튀지 않고 튀김옷이 들뜨지 않게 잘 붙습니다.
- 적정 튀김 온도 유지: 빵가루를 가볍게 떨어뜨렸을 때 바닥에 살짝 내려갔다가 바로 소리를 내며 떠오르는 170℃ 온도에서 빠르게 튀겨내야 기름을 많이 먹지 않고 바삭해집니다.