부드럽게 포를 뜬 청어 속에 진하고 고소한 크림소스와 쫄깃하게 녹아내리는 치즈를 채워 바삭하게 구워낸 고급 생선 요리입니다. 바삭한 튀김옷 속에서 퍼지는 풍부한 육즙과 크림 치즈의 조화가 일품으로, 아이들 영양 반찬은 물론 일품 초대 요리로도 훌륭합니다.
재료 준비
- 주재료: 청어 1마리, 치즈 2장, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 밀가루 약간
- 크림소스 재료: 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유 1컵, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 레몬 2조각, 다진 파슬리 약간
- 튀김옷 & 곁들임: 밀가루 적당량, 달걀물 적당량, 빵가루 적당량, 식용유 적당량, 감자샐러드 약간, 방울토마토 약간, 브로콜리 약간
조리 방법
- 청어 손질 및 밑간하기
청어는 머리, 비늘, 지느러미를 깔끔하게 제거하고 배를 갈라 내장을 씻어냅니다. 등 쪽이 서로 붙어 있도록 중심의 뼈만 발라내어 넓은 1장의 포 형태로 만든 뒤, 소금과 흰 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간을 해둡니다.
- 되직한 크림소스 만들기
냄비에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 동량으로 담고, 약불에서 나무주걱으로 저어가며 연한 크림색이 되도록 은근히 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 우유 1컵을 조금씩 부어가며 멍울이 지지 않게 풀어주고, 되직한 농도가 될 때까지 졸인 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 청어 속 채우기
1장으로 펴 놓은 청어의 안쪽 살 부분에 밀가루를 솔솔 살짝 뿌려준 뒤, 졸여둔 크림소스를 골고루 바르고 그 위에 치즈 2장을 올려줍니다.
- 오므려서 튀김옷 입히기
속재료(크림소스, 치즈)가 밖으로 새어 나오지 않도록 청어를 잘 감싸 오므린 뒤, 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 꼼꼼하게 입혀줍니다.
- 은근하게 구워내기
달군 팬에 식용유를 충분히 두르고 튀김옷을 입힌 청어를 올린 후, 약한 불에서 속까지 따뜻하게 익고 치즈가 녹을 수 있도록 은근하게 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다. 접시에 담아 감자샐러드, 방울토마토, 데친 브로콜리, 레몬을 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 소스 누출 방지 비결: 청어 안쪽에 밀가루를 미리 살짝 뿌려두어야 접착제 역할을 하여 소스와 치즈가 겉돌지 않고 잘 붙어 있습니다. 겉에 튀김옷을 입힐 때도 테두리 부분을 빵가루로 꾹꾹 눌러 꼼꼼히 봉해주는 것이 핵심입니다.
- 약불에서 은근히 구워내기: 속에 들어간 치즈와 두툼한 청어 살이 속까지 골고루 익으려면 강불보다는 약불에서 은근하게 익혀내야 튀김옷은 타지 않고 치즈는 부드럽게 녹아내립니다.
- 영양 노트: 청어는 질 좋은 단백질과 비타민이 풍부하며, 특히 강력한 항산화 효과를 가진 셀레늄(셀렌)이 함유되어 있어 성인병 예방과 면역력 강화에 뛰어납니다.