노릇하게 구워낸 청어에 고소한 루(Roux)와 카레, 토마토케첩을 더한 특제 소스로 조려낸 별미 요리입니다. 카레의 알싸함과 마지막에 들어가는 레드와인이 청어 특유의 기름진 비린 맛을 깔끔하게 잡아주어 고급스러운 풍미를 자랑합니다.
재료 준비
- 주재료: 청어 2마리, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 레드와인(적포도주) 2큰술, 버터 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 카레소스 재료: 버터 1큰술, 밀가루 2큰술, 카레가루 1큰술, 육수(국물) 1컵, 토마토케첩 3큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 청어 손질 및 밑간하기
청어는 비늘과 내장을 깨끗이 다듬어 씻은 후 키친타월로 수분을 바짝 제거합니다. 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간해 둡니다.
- 청어 노릇하게 구워내기
프라이팬에 버터를 두르고 달군 뒤, 밑간한 청어를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 따로 건져둡니다.
- 카레 루(Roux) 베이스 만들기
소스팬에 버터 1큰술을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 밀가루 2큰술을 넣어 함께 볶아 고소한 루를 만듭니다. 여기에 카레가루 1큰술을 넣어 가루가 잘 익을 때까지 볶은 후, 토마토케첩 3큰술을 더해 다시 한번 한데 어우러지게 볶아줍니다.
- 국물 붓고 청어 넣어 조리기
③의 팬에 준비한 국물(육수) 1컵을 부어 멍울이 생기지 않도록 잘 풀어준 뒤, 구워둔 청어를 넣고 중약불에서 은근히 조려줍니다.
- 간 맞추기 및 레드와인 완성
소스가 걸쭉한 농도가 되면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓입니다. 불을 끄기 직전 레드와인 2큰술을 둘러 풍미를 더하고 바로 불을 꺼 완성합니다.
요리 팁
- 레드와인(적포도주)의 역할: 불을 끄기 직전에 레드와인을 넣으면 와인의 알코올 성분이 날아가면서 청어의 잔비린내를 싹 잡아주고 소스에 깊고 정돈된 풍미를 더해줍니다.
- 청어 칼집 넣기: 청어는 잔가시가 많은 생선이므로 구우기 전 몸통에 촘촘하게 칼집을 내주면, 구웠을 때 속까지 빠르게 익고 소스가 훨씬 잘 배어듭니다.