어깨등심햄, 안심햄, 비엔나소시지 등 다양한 햄과 향긋한 채소, 곤약을 철판에 구워 3가지 수제 소스(생강소스, 겨자소스, 간장소스)에 찍어 먹는 일품 철판구이 레시피입니다. 풍성한 구성과 알록달록한 비주얼로 홈파티나 특별한 저녁 메뉴로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 어깨등심햄 150g, 안심햄 100g, 프랑크 꼬치햄 2개, 비엔나소시지 7개, 곤약 70g
- 채소 & 버섯: 양파 1개, 피망 1개, 양송이버섯 5개, 생표고버섯 2개, 브로콜리 1/2단, 컬리플라워 1/2단, 마늘 1통
- 구이용 굽기 재료: 소금 약간, 후춧가루 약간, 버터 약간, 식용유 약간
- [생강소스]: 양파 1/2개, 당근 1/4개, 생강 2쪽, 레몬 1/6조각, 셀러리 1/3줄기, 식초 1/3컵, 식용유 2큰술
- [겨자소스]: 양파 1/2개, 식용유 1.5큰술, 간장 1큰술, 겨자 1/3컵
- [간장소스]: 식초 2큰술, 간장 2큰술, 다시마 육수(다시물) 2큰술
조리 방법
- 햄 & 소시지 손질하기
어깨등심햄과 안심햄은 0.5cm 두께로 슬라이스하고, 프랑크 꼬치햄과 비엔나소시지는 구웠을 때 속까지 잘 익고 모양이 예쁘도록 칼집을 촘촘하게 냅니다.
- 채소, 버섯, 곤약 손질하기
양파와 피망은 0.5cm 두께의 링 모양으로 썹니다. 생표고버섯은 밑기둥을 떼어내고 갓 위에 십자(X) 모양으로 칼집을 내며, 양송이버섯은 두툼하게 슬라이스합니다. 브로콜리와 컬리플라워는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 자르고, 마늘은 납작하게 편으로 썰어둡니다. 곤약은 2cm 폭으로 썰어 가운데 세로 칼집을 넣은 뒤 한쪽 끝을 구멍 사이로 뒤집어 꼬아줍니다(타래 곤약).
- 세 가지 소스 만들기
- 생강소스 & 겨자소스: 각각 분량의 재료를 믹서에 넣고 입자가 고와질 때까지 갈아줍니다.
- 간장소스: 식초 2큰술, 간장 2큰술, 다시마 육수 2큰술을 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 철판에 구워 완성하기
달군 철판(또는 전기 프라이팬)에 버터와 식용유를 두르고, 준비한 햄과 소시지를 먼저 넣어 굽기 시작합니다. 이어서 단단한 채소부터 차례대로 올려 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려가며 구워내고, 완성된 세 가지 소스에 취향대로 찍어 드시면 됩니다.
요리 팁
- 타래 곤약 모양내기: 곤약 가운데 칼집을 내고 뒤집어 꼬아주면 모양이 정갈해질 뿐만 아니라, 표면적이 넓어져 구웠을 때 소스가 훨씬 더 잘 배어듭니다.
- 소소스의 풍미 조화: 자칫 기름질 수 있는 햄 구이에 알싸한 생강소스, 톡 쏘는 겨자소스, 깔끔한 간장소스를 곁들이면 질리지 않고 입맛을 계속 돋우어 줍니다.