이스트와 우유로 발효시킨 폭신한 만두피 속에 고소한 참치와 양배추, 애호박, 양파를 알차게 채워 쪄낸 참치 찐만두 레시피입니다. 찐빵처럼 부드럽고 푹신한 식감에 담백한 속이 어우러져 한 끼 식사나 든든한 간식으로 즐기기에 제격입니다.
재료 준비
- 만두피 반죽: 밀가루 2컵, 드라이이스트 1/2큰술, 소금 1/4작은술, 미지근한 물 1/3컵, 우유 1/4컵
- 만두소 재료: 참치 통조림 1통, 양배추 2잎, 애호박 1/3개, 양파 1/3개, 다진 대파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 달걀흰자 1/2개분
- 만두소 양념: 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 만두피 반죽 및 1차 발효하기
밀가루에 소금 1/4작은술을 넣고 체에 2번 내려둡니다. 따뜻한 물 1/3컵에 드라이이스트를 풀어 거품이 보글보글 올라오면, 체 썬 밀가루와 우유 1/4컵을 넣고 치대어 반죽합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 두어 2배로 부풀 때까지 1차 발효시킨 뒤, 주먹으로 눌러 가스를 빼줍니다.
- 채소 절이기 및 참치 기름 빼기
양배추, 애호박, 양파는 곱게 다져 소금을 살짝 뿌려 절여둡니다. 참치 통조림은 체에받쳐 기름기를 꼭 짜둡니다.
- 만두소 치대기
절인 채소의 물기를 꼭 짜낸 뒤 볼에 담고, 기름 뺀 참치, 다진 대파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 달걀흰자 1/2개분, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 찰기가 생기도록 잘 치대어 섞습니다.
- 만두피 밀고 만두 빚기
발효된 반죽을 원통 모양으로 길게 굴려 일정한 크기로 잘라낸 뒤, 지름 10cm 정도로 도톰하게 밉니다. 만두피 가운데에 만두소를 1큰술씩 넣고 윗부분을 주름잡아 오므려 빚어줍니다.
- 2차 발효 및 찌기
빚은 만두를 따뜻한 곳에 잠시 두어(약 10~15분) 2차 발효를 시킨 뒤, 김이 오르는 찜통에 올려 15분 정도 폭신하게 쪄내어 완성합니다.
요리 팁
- 이스트 발효 반죽의 특징: 일반 만두피와 달리 이스트와 우유가 들어가 왕만두나 바오(Bao)처럼 피가 폭신하고 부드러운 식감을 냅니다. 만두피를 밀 때 너무 얇지 않고 도톰하게 밀어주는 것이 좋습니다.
- 2차 발효의 중요성: 만두를 빚은 후 바로 찌지 않고 따뜻한 곳에서 잠시 2차 발효를 거치면 쪘을 때 만두피가 꺼지지 않고 훨씬 부풀어 올라 푹신해집니다.
- 김이 오른 찜통에 찌기: 찜기의 물이 팔팔 끓어 김이 충분히 오르고 난 뒤 만두를 올려야 만두피가 질척이지 않고 포슬포슬하게 잘 익습니다.