달걀노른자, 파슬리, 당근 등 다채로운 고명을 입혀 눈과 입이 모두 즐거운 알록달록 참치 주먹밥 레시피입니다. 동글동글 한입 크기 주먹밥과 한입 롤 스타일 두 가지로 만들어 피크닉 도시락이나 손님 초대 요리로 훌륭합니다.
재료 준비
- 주재료: 흰밥 3공기, 참치 통조림 1통, 게맛살 1줄, 오이 1/3개, 김 1/3장, 단무지 약간, 매실장아찌 약간
- 고명 재료: 삶은 달걀노른자 3개분, 파슬리 1단, 당근 1/3개, 흰깨 1/3컵
- 밥 & 참치 양념: 맛소금 약간, 다진 실파 1큰술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간
- 기타 준비물: 랩 약간, 면포(거즈) 약간
조리 방법
- 밥 & 참치 밑간하기
참치는 체에받쳐 기름기를 꼭 짠 뒤, 송송 썬 실파 1큰술, 깨소금, 후춧가루를 넣고 고루 양념합니다. 따뜻한 밥 3공기에는 맛소금을 약간 넣어 살살 버무려 밑간합니다.
- 색색 고명 재료 준비하기
완숙으로 삶은 달걀은 노른자만 분리해 체에 내려 고운 가루로 만듭니다. 파슬리는 곱게 다져 면포에 싸서 물기를 꼭 짜고, 당근은 살짝 삶은 후 곱게 다져 물기를 짜서 고명용으로 준비합니다.
- 한입 주먹밥 만들기 & 고명 입히기
사방 10cm 크기의 랩 위에 한입 크기로 밥을 깔고 중앙에 양념한 참치를 올려 부드럽게 뭉쳐줍니다. 완성된 주먹밥 표면에 달걀노른자 가루, 파슬리, 당근, 흰깨를 나누어 골고루 묻힌 뒤 얇게 썬 김 띠를 둘러 고정합니다.
- 참치 밥롤 만들기
깨끗한 면포(거즈) 위에 밥을 넓고 평평하게 펴고, 중심에 게맛살, 양념 참치, 채 썬 오이를 올린 뒤 김밥 말듯 돌돌 말아 모양을 단단히 잡습니다.
- 썰어 담아내기
칼끝에 물을 살짝 묻혀가며 1.5cm 폭으로 정갈하게 썰어낸 뒤, 남은 노른자 가루, 파슬리, 당근, 깨를 보기 좋게 묻혀 ③의 주먹밥과 함께 접시에 어우러지게 담아 완성합니다.
요리 팁
- 고명 수분 바짝 제거하기: 파슬리와 당근의 수분을 바짝 짜내야 밥 표면에 축축해지지 않고 뽀송뽀송하고 정갈하게 옷이 입혀집니다.
- 비닐 랩 활용법: 주먹밥을 빚을 때 비닐 랩을 활용하면 손에 밥알이 들러붙지 않고 동그란 모양을 손쉽게 잡아낼 수 있습니다.
- 단무지/매실장아찌 활용: 단무지나 매실장아찌를 곱게 다져 참치 속이나 밥에 살짝 섞어주면 아삭한 식감과 상큼한 맛이 더해져 자칫 느끼할 수 있는 참치 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.