기름기를 쏙 뺀 참치살을 달걀, 채소, 전분과 함께 노릇하게 구워내고 데친 브로콜리와 새콤달콤한 소스를 곁들인 참치 스테이크 레시피입니다. 아이들 영양 반찬이나 경양식 분위기를 낼 수 있는 근사한 한 끼 요리로 제격입니다.
재료 준비
- 스테이크 반죽: 참치 통조림(소) 1캔, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 달걀 1개, 콘스타치(옥수수전분) 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 가니시(곁들임): 브로콜리 100g, 레몬 1/2개, 래디시 1개, 버터 약간, 식용유 적당량
- 소스 재료: 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 2큰술, 설탕 1큰술, 물(또는 육수) 2~3큰술
조리 방법
- 참치 손질 및 다지기
참치 통조림은 기름을 따라내고 면포(가제)로 꼭 짜서 수분을 완전히 제거한 뒤, 도마에 올려 칼로 곱게 다집니다.
- 반죽하기 및 패티 성형
볼에 다진 참치, 곱게 다진 양파와 마늘, 달걀 1개, 콘스타치 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 찰기가 생기도록 잘 치대어 반죽합니다. 반죽을 약 2cm 두께의 동그란 모양으로 만든 뒤, 익을 때 부풀어 오르는 것을 막기 위해 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만듭니다.
- 스테이크 구워내기
달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 참치 패티를 올린 뒤, 중약불에서 앞뒤로 속까지 노릇노릇하게 구워냅니다.
- 가니시(곁들임 채소) 준비하기
브로콜리는 먹기 좋은 크기로 송이를 떼어 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 팬에 버터를 살짝 두르고 데친 브로콜리를 살짝 볶아 고소함을 더합니다. 레몬과 래디시는 얄팍하게 슬라이스해 둡니다.
- 소스 만들기 및 완서하기
냄비나 팬에 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 2큰술, 설탕 1큰술, 물 2~3큰술을 넣고 한소끔 보글보글 끓여 소스를 만듭니다. 접시에 구운 참치 스테이크를 올리고 소스를 부은 후, 볶은 브로콜리와 슬라이스한 레몬, 래디시를 보기 좋게 곁들여 완성합니다.
요리 팁
- 가운데 누르기: 스테이크 패티는 익으면서 가운데가 부풀어 오르므로, 모양을 잡을 때 중앙을 살짝 오목하게 눌러주어야 전체적으로 균일한 두께로 평평하고 예쁘게 익습니다.
- 수분 바짝 제거하기: 참치의 기름과 수분을 면포로 확실히 짜내야 반죽이 질어지지 않고, 구울 때 패티가 부서지지 않고 모양이 단단하게 유지됩니다.
- 약중불에서 은근히 굽기: 전분이 들어간 생선 패티는 강불에서 구우면 겉만 쉽게 탈 수 있으므로, 약중불에서 속까지 은근하게 익혀주는 것이 부드러운 식감을 살리는 포인트입니다.