된장과 고추장의 구수한 풍미에 다진 소고기와 알싸한 고추를 넣어 노릇하게 지져내는 전통 부침개, 장떡 레시피입니다. 짭조름하면서도 착 감기는 맛이 일품으로, 밥반찬은 물론 안주나 별미 간식으로도 손색이 없습니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 밀가루 1컵, 물 1컵, 다진 소고기(또는 쇠고기) 50g, 청고추 3개, 홍고추 3개, 식용유 적당량
- 반죽 양념: 된장 1/2컵, 고추장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 재료 손질하기
다진 소고기는 키친타월로 핏물을 살짝 닦아냅니다. 청고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 잘게 다져 준비합니다.
- 양념 반죽 만들기
넓은 볼에 된장, 고추장, 물을 넣고 멍울 없이 부드럽게 갠 뒤 밀가루를 넣어 섞어줍니다. 여기에 다진 소고기, 청·홍고추, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 골고루 치대어 되직한 반죽을 만듭니다.
- 장떡 지지기
팬을 달구어 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 수저씩 떠서 동글납작하게 올리거나 한 국자씩 떠서 편편하게 넓게 펼쳐줍니다.
- 익히기 및 완성하기
중약불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져냅니다. 크게 지진 장떡은 한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아냅니다.
요리 팁
- 불 조절하기: 장류(된장·고추장)가 들어간 반죽은 센불에서 겉면이 쉽게 탈 수 있으므로, 중약불에서 은근하게 지져내야 속까지 촉촉하게 익습니다.
- 반죽 농도 맞추기: 된장의 질척임이나 염도에 따라 물의 양을 살짝 조절해 주세요. 반죽이 너무 묽으면 바삭한 식감이 떨어지므로 숟가락으로 떴을 때 뚝 떨어지는 되직한 농도가 적당합니다.
- 재료 활용: 다진 소고기 대신 깻잎, 부추, 제철 풋고추 등을 듬뿍 넣어 만들어도 향긋하고 깔끔한 맛의 장떡을 즐기실 수 있습니다.