감자새우그라탱

짭조름하게 볶아낸 새우야채볶음밥 위에 부드럽게 으깬 고소한 매쉬드 포테이토를 데코레이션하여 오븐에 노릇하게 구워내는 감자새우그라탱 레시피입니다.

재료 준비

조리 방법

재료 손질하기:
- 새우는 껍질과 머리, 내장을 말끔히 제거하여 준비합니다.
- 양파와 홍피망은 0.5cm 크기로 잘게 깍둑썰기하고, 양송이버섯은 버섯 모양을 살려 도톰하게 편 썰어줍니다.
새우야채볶음밥 만들기:
- 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 양파, 양송이, 홍피망, 완두콩, 새우를 넣어 볶아줍니다.
- 새우가 붉게 익어갈 때 밥 1공기를 넣고 고루 어우러지도록 볶은 뒤, 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
감자 삶기: 감자는 큼직하게 사방 5~6cm 크기로 토막 내어 냄비에 넣고 보슬보슬하게 속까지 푹 삶아냅니다.
부드러운 감자 반죽 만들기:
- 삶은 감자가 뜨거울 때 곱게 으깨어 줍니다.
- 으깬 감자에 소금, 흰 후춧가루, 버터 1큰술, 달걀노른자 1개를 넣고, 약불에 올려 나무주걱으로 골고루 저어가며 살짝 익혀 매끈한 반죽을 만듭니다.
오븐에 구워 완성하기:
- 그라탱 전용 용기 바닥에 준비한 새우볶음밥을 보기 좋게 담아냅니다.
- 감자 반죽을 짜주머니에 담아 그라탱 용기 가장자리부터 예쁘게 테두리를 두르듯 장식해 줍니다.
- 200℃로 예열된 오븐에 넣고 감자 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띨 때까지 구워냅니다.

💡 요리 팁

뜨거울 때 감자 으깨기: 감자가 식으면 덩어리가 잘 풀리지 않습니다. 삶아내자마자 뜨거운 상태에서 으깨야 매끈한 반죽이 되어 짜주머니로 예쁜 모양을 짤 수 있습니다.
약불에서 감자 반죽 자작하게 저어주기: 노른자와 버터를 넣은 뒤 약불에서 살짝 저어주면 계란의 비린 향이 날아가고 풍미가 좋아지며, 수분이 날아가 오븐에 구웠을 때 형태가 뭉개지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

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