포슬포슬한 감자와 당근, 표고버섯, 그리고 먼저 노릇하게 지져 풍미를 살린 돼지갈비가 깊은 육수 속에서 부드럽게 어우러져 시원하고 진한 국물 맛을 내는 감자갈비탕 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 돼지갈비 300g, 감자(작은 것) 500g, 당근 200g, 양파 2개, 표고버섯 5장
- 향신 및 부재료: 풋고추 2개, 실파 5뿌리, 마늘 4쪽
- 갈비 밑간: 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간
- 육수 및 간하기: 육수 5컵, 간장 약간, 소금 약간, 식용유 약간
조리 방법
- 재료 손질하기:
- 돼지갈비는 기름기가 적은 부위로 골라 뼈에 붙은 살을 넓게 펼쳐 펴주고 잔칼집을 넣습니다.
- 감자는 알이 작은 것으로 골라 껍질을 벗긴 후 전분기가 빠지도록 물에 잠시 담가둡니다.
- 당근과 양파도 껍질을 벗겨 감자와 비슷한 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯도 알맞게 썰어 준비합니다.
- 갈비 밑간 및 1차 볶기(지짐):
- 손질한 갈비에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 주물러 잠시 재워둡니다.
- 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 재워둔 갈비를 올려 앞뒤로 노릇하게 색이 나도록 지져냅니다.
- 이어서 감자, 당근, 양파, 표고버섯 순으로 넣어 겉면이 반쯤 익도록 살짝 볶아줍니다.
- 육수 붓고 푹 끓이기: 반쯤 익은 갈비와 채소에 준비해둔 육수 5컵을 붓고 뚜껑을 덮어 속까지 부드럽게 익도록 끓여줍니다.
- 마지막 채소 넣기: 갈비와 채소가 푹 익으면 어슷 썬 풋고추, 마늘, 실파를 마지막에 넣고 파릇한 색감이 유지되도록 살짝만 조리합니다.
- 간 맞추고 완성하기: 불에서 내리기 직전 간장과 소금으로 간을 맞추어 맛을 낸 후 그릇에 정갈하게 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 갈비 먼저 지지기: 갈비를 육수에 바로 삶지 않고 팬에 먼저 겉면을 노릇하게 지져낸 뒤 끓이면 고기의 육즙이 가두어지고 돼지고기 특유의 누린내가 제거되어 국물 맛이 훨씬 깔끔하고 깊어집니다.
- 감자 물에 담가두기: 감자를 썰어 찬물에 담가 겉면의 전분기를 빼주면 탕을 끓일 때 국물이 텁텁하게 탁해지거나 감자가 뭉개지는 것을 방지할 수 있습니다.