채 썬 감자를 바삭하게 입혀 구워낸 담백한 가자미에 향긋하고 부드러운 파슬리 버터소스를 곁들인 고급스러운 감자가자미구이 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 가자미 1마리, 감자(大) 2개
- 가자미 밑간: 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 레몬즙 (레몬 1/4개 분량)
- 파슬리 버터소스: 백포도주 1/4컵, 생크림 2큰술, 버터 1/2컵, 다진 양파 약간, 다진 파슬리 약간, 레몬즙 약간, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간
- 기타: 식용유 약간, 곁들임 채소 약간
조리 방법
- 가자미 손질 및 밑간하기: 가자미는 넙적하게 포를 뜨듯 잘라 준비한 뒤, 소금, 흰 후춧가루, 레몬즙(약 1/4개 분량)을 뿌려 간이 배고 비린내가 나지 않도록 밑간합니다.
- 감자 채 썰기 및 팬에 깔기:
- 감자는 아주 곱고 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 채 썬 감자를 한 켜 얇게 깝니다.
- 그 위에 밑간한 가자미살(120g 정도)을 올린 뒤, 다시 채 썬 감자로 덮어 가자미를 감싸줍니다.
- 노릇하게 구워 오븐에 익히기:
- 바닥에 깔린 감자가 노릇노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 구워줍니다. 구울 때 버터를 살짝 넣어주면 풍미가 좋아지고 구운 색도 예쁘게 납니다.
- 앞뒤 겉면이 노릇하게 구워지면 170℃로 예열된 오븐에 넣고 5분간 구워 속까지 촉촉하게 익혀냅니다.
- 버터소스 베이스 만들기:
- 냄비에 다진 양파와 백포도주 1/4컵을 넣고 졸이다가, 포도주 양이 반으로 줄어들면 생크림 2큰술을 넣고 바짝 졸여줍니다.
- 불을 낮추고 버터 1/2컵을 넣어 천천히 녹인 후, 소금, 흰 후춧가루, 레몬즙으로 간을 맞춥니다.
- 완성된 소스를 체에 부어 양파 건더기를 걸러내고 매끈한 액상 소스만 받아냅니다.
- 파슬리 소스 완성 및 담아내기:
- 체에 걸러낸 버터소스를 다시 냄비에 담고, 간 파슬리를 넣어 살짝만 끓여 파슬리 버터소스를 완성합니다.
- 접시에 바삭하게 구워낸 감자가자미구이를 담고 파슬리 버터소스를 부은 뒤, 곁들임 채소를 함께 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 얇은 감자 채가 핵심: 감자를 아주 가늘게 썰어야 팬에서 가자미살과 단단하게 밀착되어 구울 때 모양이 잘 잡히고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감이 연출됩니다.
- 파슬리는 마지막에 살짝: 파슬리는 너무 오래 끓이면 고유의 파릇한 색과 은은한 향이 날아가므로, 소스 완성 직전에 넣어 가볍게 한소끔만 데우듯 끓여내야 합니다.