선짓국 – RECIPE

구수하게 우려낸 사골 육수에 탱글한 선지와 아삭한 콩나물, 구수한 우거지가 어우러져 깊고 얼큰하며 속을 시원하게 풀어주는 선짓국 레시피입니다.

재료 준비 (4인분)

조리 방법

쇠뼈 육수 내기: 쇠뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 후, 냄비에 물을 충분히 붓고 푹 삶아 뽀얀 국물이 우러나오도록 준비합니다.
선지 손질하고 삶기: 신선한 선지는 소쿠리에 담아 옅은 소금물을 끼얹어가며 여러 번 가볍게 헹군 뒤, 끓는 물에 넣어 단단하게 응고되도록 삶아냅니다.
육수 간하기 & 재료 준비:
- 쇠뼈를 삶은 국물에서 뼈를 건져낸 후, 체를 활용해 된장 2큰술을 맑게 풀어 부어 끓입니다.
- 푹 삶은 우거지는 송송 썰어 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 후춧가루 약간을 넣어 조물조물 무쳐둡니다.
- 콩나물은 지저분한 꼬리를 다듬고, 대파는 콩나물 길이와 비슷하게 잘라 준비합니다.
채소 넣고 끓이기: 된장 국물이 바글바글 끓어오르면 다듬은 콩나물과 양념해 둔 우거지를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 대파를 넣어 재료들이 고루 어우러지도록 끓여줍니다.
선지 넣고 간 맞추기: 응고된 선지를 한입 크기로 적당하게 썰어 국에 넣고 맛이 우러나도록 끓인 후, 소금으로 부족한 간을 맞추어 그릇에 담아냅니다.

💡 요리 팁

선지 삶는 법: 선지를 끓일 때는 불을 너무 세게 하지 않고 중약불에서 은근하게 익혀야 구멍(기포)이 생기지 않고 속까지 퍽퍽하지 않으면서 탱글탱글하고 부드러운 식감이 유지됩니다.
우거지 밑간하기: 우거지를 그냥 넣지 않고 고춧가루와 다진 마늘로 미리 양념해 두었다가 넣으면 국물에 양념이 겉돌지 않고 우거지 속까지 감칠맛이 쏙 배어듭니다.

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