얇게 편 돼지고기에 짭조름한 햄과 고소하게 녹아내리는 치즈를 감싸 바삭하게 튀겨낸 햄치즈 돈가스(코르동 블뢰) 레시피입니다. 칼로 잘랐을 때 흐르는 따뜻한 치즈와 아삭한 피클의 조화가 고급스러운 경양식 풍미를 선사합니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 돼지고기(안심 또는 등심 살코기) 300g, 슬라이스 햄 3장, 슬라이스 치즈 3장
- 튀김옷 재료: 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵
- 고기 밑간: 소금 약간, 후춧가루 약간
- 가니시 & 곁들임: 오이피클 2쪽, 애플민트 약간
조리 방법
- 돼지고기 손질 및 밑간하기: 돼지고기는 기름기가 없는 살코기 부위로 준비하여 2~3mm 두께로 얇게 포를 뜨듯 자른 뒤, 칼등으로 자근자근 두드려 부드럽게 펼쳐주고 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간합니다.
- 햄과 치즈 넣고 말기: 슬라이스 치즈와 햄을 반으로 썰어두고, 밑간한 고기 안쪽에 밀가루를 살짝 바른 뒤 치즈와 햄을 중앙에 올린 다음 튀길 때 치즈가 녹아 흘러나오지 않도록 가장자리를 잘 감싸 꼭꼭 말아줍니다.
- 튀김옷 입히기: 잘 말아둔 고기 겉면에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤 달걀물을 입히고, 빵가루를 올려 손으로 꼭꼭 눌러가며 두툼하고 촘촘하게 입혀줍니다.
- 노릇하게 튀겨내기: 튀김기름의 온도를 160℃ 정도로 올린 뒤, 준비한 고기를 넣고 속까지 익을 정도로 노릇하게 튀겨냅니다. 기름을 빼고 뜨거울 때 절반으로 잘라 치즈가 흐르는 상태로 준비합니다.
- 플레이팅 및 완성하기: 얇게 썬 오이피클과 향긋한 애플민트를 곁들여 접시에 담아 따뜻할 때 바로 냅니다.
💡 요리 팁
- 치즈 누수 방지법: 고기 안쪽에 밀가루를 미리 살짝 뿌려두면 햄, 치즈와 고기가 겉돌지 않고 밀착됩니다. 튀길 때 치즈가 터져 나오지 않도록 고기의 양 끝 가장자리를 안쪽으로 잘 접어 완전히 봉해주는 것이 핵심입니다.
- 알맞은 튀김 온도 유지: 치즈가 들어간 돈가스를 180℃ 이상의 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 치즈가 녹기 전에 고기가 안 익을 수 있습니다. 160℃ 정도의 중저온에서 은근히 익혀내야 속까지 따뜻하게 잘 익습니다.
- 밀·계·빵 튀김 공식: 원문 과정에는 겉면 밀가루가 생략되어 있으나, 달걀물을 입히기 전 겉면에도 밀가루를 살짝 털어 입혀주어야 달걀물과 빵가루가 떨어지지 않고 바삭하게 유지됩니다.