쫄깃하고 쫀득한 수제비 반죽에 포슬포슬한 감자와 신선한 해산물이 어우러져 시원하고 깊은 국물 맛을 자랑하는 구수한 별미 국물 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 수제비 반죽: 중력분(밀가루) 2컵, 물 3/4컵(약 150ml), 식용유 1작은술, 소금 2꼬집
- 주재료: 감자 1개, 바지락(또는 모둠 조개) 200g, 오징어 1/2마리, 칵테일새우 8~10마리, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개
- 육수 재료: 물 7컵(약 1.4L), 다시마 1장(10x10cm), 국물용 멸치 10마리
- 양념 재료: 다진 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술, 멸치액젓(또는 참치액) 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 반죽 치대고 숙성하기: 볼에 밀가루, 물, 식용유 1작은술, 소금을 넣고 손으로 오래 치대어 반죽을 만든 뒤, 비닐봉지에 담아 냉장고에서 30분 이상 숙성시킵니다.
- 재료 손질하기: 감자는 도톰하게 반달썰기하고 애호박과 양파는 채 썰며, 오징어는 한 입 크기로 썰고 해감된 바지락과 새우를 깨끗이 씻어둡니다.
- 육수 우려내기: 냄비에 물 1.4L, 다시마, 멸치를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분간 더 우려낸 후 멸치를 걸러냅니다.
- 감자 넣고 수제비 떼어 넣기: 육수에 썰어둔 감자와 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓이다가, 손에 물을 살짝 묻혀가며 숙성된 반죽을 최대한 얇게 떼어 넣어줍니다.
- 해물 넣고 완성하기: 수제비 반죽이 익어 위로 떠오르면 바지락, 오징어, 새우, 애호박, 양파를 넣고 끓여줍니다. 국간장과 멸치액젓으로 간을 맞추고 대파와 고추를 넣어 한소끔 더 끓여낸 뒤 후춧가루를 톡톡 뿌려 대접에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 반죽 식감 살리기(식용유와 냉장 숙성): 반죽할 때 식용유를 약간 넣고 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 글루텐이 형성되어 반죽이 손에 잘 묻지 않고 찰지고 쫄깃한 식감이 극대화됩니다.
- 감자와 해물의 조리 타이밍: 익는 데 시간이 걸리는 감자는 육수가 끓을 때 반죽과 함께 먼저 넣고, 쉽게 질겨질 수 있는 오징어와 새우는 반죽이 거의 익어갈 무렵에 넣어야 해물의 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.