쫄깃한 표고버섯 속에 다진 돼지고기를 채워 지져낸 뒤, 아삭한 브로콜리와 죽순을 더해 걸쭉한 소스로 볶아내는 중화풍 표고버섯 요리 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 표고버섯 10개, 돼지고기(다짐육) 200g, 브로콜리 100g, 죽순 50g, 대파 1/2뿌리, 홍고추 1개, 생강 1개
- 돼지고기 밑간: 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 생강즙 약간, 간장 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 소스 & 양념 재료: 육수 1컵, 밀가루 약간, 물녹말 약간, 간장 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 재료 손질 및 데치기: 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 기둥을 떼어내고, 죽순은 빗살 모양을 살려 썰어 끓는 물에 데치며, 브로콜리도 먹기 좋은 크기로 썰어 살짝 데쳐둡니다. 대파와 홍고추는 어슷썰고 생강은 편으로 썰어 준비합니다.
- 돼지고기 양념하기: 곱게 다진 돼지고기에 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 간장, 후춧가루, 참기름을 넣고 치대어 밑간합니다.
- 표고버섯 속 채워 지지기: 불린 표고버섯 갓 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤, 양념한 돼지고기를 평평하게 채워 넣고 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지져냅니다.
- 채소 볶고 육수 붓기: 팬을 달궈 기름을 두르고 편으로 썬 생강, 홍고추, 죽순, 브로콜리를 먼저 볶다가 준비한 육수 1컵을 부어 끓입니다.
- 표고 넣고 농도 맞춰 완성하기: 육수가 끓어오르면 지져둔 표고버섯과 대파를 넣어 한소끔 끓이고, 소금과 간장으로 간을 맞춘 뒤 물녹말을 부어 걸쭉하게 농도를 맞춰 그릇에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 표고 안쪽 밀가루 묻히기: 표고버섯 안쪽에 밀가루를 살짝 발라주어야 수분이 코팅되어 지질 때 고기 반죽이 겉돌지 않고 찰싹 잘 붙어있습니다.
- 고기면부터 익히기: 표고버섯을 지질 때는 고기가 있는 면부터 바닥에 닿게 올려 약불에서 은근히 익혀야 속까지 잘 익고 모양이 예쁘게 유지됩니다.