참치 모둠회

부드럽고 고소한 참치와 함께 싱싱한 광어, 도미, 민어를 알맞은 두께로 썰어 정갈하게 차려내는 프리미엄 모둠회 레시피입니다. 아삭한 무채와 무순, 레몬, 해초를 곁들여 눈과 입이 모두 즐거운 고급 일식 별미 요리입니다.

재료 준비

조리 방법

참치는 횟감용 냉동 살로 준비해 미지근한 소금물이나 상온에서 알맞게 해동시킨 뒤, 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 참치를 썰 때는 결의 반대 방향으로 썰어야 살이 연하고 쉽게 부서지지 않습니다.

광어, 도미, 민어는 머리, 지느러미, 비늘, 내장을 말끔히 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 포를 떠 살만 발라냅니다. 살이 두툼한 도미와 민어는 도톰하게 썰고, 쫄깃한 광어는 얇게 포 뜨듯 저며 썹니다.

무는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 토막 낸 뒤, 얇게 돌려 깎아 곱게 채 썰어줍니다. 채 썬 무는 찬물에 잠시 담갔다가 건져내어 풋내를 빼고 아삭함을 살립니다.

무순은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 물기를 빼둡니다. 레몬은 얄팍하게 반달썰기하고, 당근은 꽃 모양으로 정갈하게 조각낸 뒤 얇게 썹니다. 해초도 깨끗이 씻어 물기를 털어냅니다.

넓은 접시에 물기를 뺀 무채나 꽃상추를 소담스럽게 깐 뒤 참치를 중심에 담습니다. 그 주위로 도미, 광어, 민어를 보기 좋게 돌려 담고, 무순, 해초, 당근, 레몬을 사이사이에 예쁘게 장식합니다.

알싸한 와사비(고추냉이)와 회간장을 작은 종지에 담아 함께 곁들여 냅니다.

요리 팁

표준어 체크: ‘모듬’은 비표준어이며 ‘모둠’이 올바른 맞춤법입니다. (참치모듬회 ➔ 참치 모둠회)
참치 맛있는 해동법: 참치는 완벽히 녹으면 핏물이 생기고 썰기 어렵습니다. 약 3% 농도의 미지근한 소금물에 5분 정도 살짝 담갔다가 겉면 수분을 닦고, 냉장고에서 30분간 살짝 서걱거리는 정도로 숙성해 결 반대로 써는 것이 가장 깔끔합니다.
생선별 써는법: 쫄깃한 광어는 얇게 저며 썰어야 식감이 매끄럽고, 도미나 민어, 참치처럼 풍미가 좋은 생선은 도톰하게 썰어야 씹는 맛과 고소함이 제대로 나타납니다.

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