새콤달콤 매콤한 특제 양념장에 쫄깃쫄깃한 면발과 아삭한 채소가 듬뿍 어우러져 입맛을 돋워주는 대표적인 분식 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 쫄면 사리 2~3개, 콩나물 100g, 양배추 2장, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 삶은 계란 1~2개
- 특제 비빔 양념장: 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
- 선택 고명: 상추 3~4장, 깨소금 약간
조리 방법
- 양념장 숙성하기: 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 냉장고에 잠시 숙성시켜 둡니다.
- 채소 손질 및 콩나물 데치기: 양배추, 오이, 당근, 상추는 가늘게 채 썰어두고, 콩나물은 끓는 물에 2분간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 바짝 짜둡니다.
- 면 손질 및 삶기: 쫄면 사리는 뭉쳐있는 면발을 손으로 가닥가닥 떼어낸 뒤, 끓는 물에 넣어 3~4분간 삶아줍니다.
- 면 헹구기: 삶아낸 쫄면은 즉시 차가운 물(또는 얼음물)에 담가 손으로 빡빡 비벼가며 전분기를 씻어낸 뒤 체에 받쳐 물기를 완벽히 제거합니다.
- 담아내기 및 비비기: 대접에 물기를 뺀 쫄면을 담고 준비한 양배추, 오이, 당근, 데친 콩나물, 삶은 계란을 둘러 올린 후, 숙성된 양념장과 참기름, 통깨를 올려 쓱쓱 비벼 먹습니다.
💡 요리 팁
- 면 가닥 떼어내기와 찬물 세척: 쫄면을 삶기 전 손으로 뭉친 부분을 떼어주어야 뭉치지 않고 균일하게 삶아집니다. 삶은 직후 찬물이나 얼음물에 전분기가 사라질 때까지 빡빡 헹궈내야 쫄면 특유의 탱글탱글하고 찰진 식감이 극대화됩니다.
- 양념장 미리 숙성하기: 양념장을 조리 시작 전 미리 만들어 냉장고에 10~20분 정도 숙성해두면 고춧가루가 부드럽게 불고 재료가 잘 어우러져 날카로운 신맛 대신 입에 착 감기는 깊은 감칠맛이 연출됩니다.