쫄깃한 오징어 살 속에 파슬리와 홍고추를 야무지게 말아 바삭하게 튀겨낸 향긋하고 이색적인 오징어 말이 튀김 레시피입니다. 오징어의 고소함과 파슬리 특유의 상큼한 향, 알싸한 홍고추의 풍미가 감칠맛 나는 특제 레시피 다시마 레몬 초간장과 어우러져 시각과 미각을 모두 사로잡는 근사한 일품 요리이자 안주로 제격입니다.
재료 준비
- 주재료: 물오징어 1마리, 파슬리 50g, 홍고추 2개, 덧가루용 밀가루 약간
- 바삭 튀김옷: 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 녹말가루(전분) 1/2컵, 물 1/2컵
- 특제 레시피 초간장: 다시마국물 1/3컵, 간장 1/3컵, 식초 1/4컵, 설탕 약간, 레몬즙 약간
- 튀김용: 튀김기름 적당량
조리 방법
- 오징어 & 채소 손질하기:
- 오징어는 다리를 당겨 내장과 먹통을 깨끗이 제거하고 씻은 뒤 몸통 반을 가릅니다. 껍질을 깔끔하게 벗겨 1.5cm 너비의 길쭉한 띠 모양으로 썰어줍니다.
- 파슬리는 한입 크기로 떼어내고, 홍고추는 어슷하게 슬라이스해 둡니다.
- 파슬리 오징어 말이 성형하기: 파슬리에 어슷 썬 홍고추를 고정하듯 끼운 뒤, 손질한 오징어 띠로 풀어지지 않도록 단단하게 돌돌 감아 마감합니다. 오징어 말이 겉면에 밀가루를 살짝 묻혀 코팅합니다.
- 바삭 튀김 옷 만들기: 볼에 달걀 1개를 풀어 넣고 물 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 녹말가루 1/2컵을 넣어 멍울이 지지 않도록 가볍게 저어 튀김 반죽을 만듭니다.
- 오징어 말이 바삭하게 튀기기: 밀가루를 묻힌 오징어 말이에 튀김 옷을 고루 입혀 170℃로 달군 기름에서 바삭하게 살짝 튀겨 건져내어 기름기를 뺍니다.
- 특제 초간장 만들기 및 완성: 다시마국물 1/3컵, 간장 1/3컵, 식초 1/4컵, 설탕, 레몬즙을 잘 섞어 상큼한 초간장을 만듭니다. 바삭하게 튀겨낸 오징어 말을 접시에 담고 초간장을 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 밀가루와 녹말가루의 1:1 조합: 튀김 옷에 밀가루와 녹말가루(전분)를 동량으로 섞어 쓰면 일반 밀가루 반죽보다 유독 바삭바삭하고 겉면이 오래도록 눅눅해지지 않는 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 밀가루 덧가루의 접착 효과: 오징어로 파슬리와 고추를 말아낸 후 튀김옷을 입히기 전 밀가루를 살짝 묻혀주어야, 수분이 잡히고 튀김옷이 착 달라붙어 기름 안에서 풀어지는 것을 막아줍니다.
- 다시마 레몬 초간장의 풍미: 감칠맛을 내는 다시마 육수에 레몬즙과 식초를 가미한 초간장은 튀김 특유의 느끼함을 싹 잡아주고 파슬리의 향긋함을 더욱 살려줍니다.