격자 칼집을 넣어 부드럽게 데쳐낸 물오징어와 아삭한 샐러리, 피망, 당근을 상큼한 레몬 참기름 소스에 버무려 먹는 산뜻한 냉채 레시피입니다. 입안 가득 퍼지는 레몬의 상큼함과 참기름의 은은한 고소함이 채소의 식감과 어우러져 입맛을 돋우는 전채 요리나 안주로 잘 어울립니다.
재료 준비
- 주재료: 물오징어 1마리
- 채소 재료: 피망 1/2개, 샐러리 1줄기, 당근 1/3개
- 상큼 레몬 냉채 소스: 레몬즙 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 약간
조리 방법
- 오징어 손질 및 칼집 내기: 물오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 반으로 가른 뒤 껍질을 벗깁니다. 몸통 안쪽에 5mm 간격으로 어슷하게 가로세로 격자 칼집을 넣은 후 한입 크기로 보기 좋게 썰어줍니다.
- 오징어 데치기 및 식히기: 끓는 물에 손질한 오징어를 넣고 살짝 데쳐낸 뒤, 즉시 찬물에 헹궈 차게 식히고 체에 받쳐 물기를 꼭 뺍니다.
- 채소 손질하기:
- 피망은 두꺼운 안쪽 살을 살짝 저며낸 후 5cm 길이로 곱게 채 쌉니다.
- 샐러리는 겉면의 단단한 섬유질을 칼이나 필러로 살짝 벗겨낸 뒤 5cm 길이로 곱게 채 쌉니다.
- 당근도 같은 길이로 곱게 채 썰어, 준비한 채소들을 함께 찬물에 담가 아삭함을 살린 뒤 건져내어 물기를 털어냅니다.
- 레몬 냉채 소스 만들기: 볼에 레몬즙 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 약간을 넣고 설탕과 소금이 잘 녹도록 골고루 섞어줍니다.
- 버무리기 및 완성: 접시에 차갑게 식힌 오징어와 물기를 뺀 채소를 한데 담고, 준비한 레몬 냉채 소스를 부어 가볍게 버무려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 오징어 데치는 시간: 오징어는 오래 데치면 질겨지고 수분이 빠져나갑니다. 끓는 물에 넣어 오징어 살이 하얗게 말려 올라오면(약 20~30초) 바로 건져 찬물에 식혀야 쫄깃하고 부드러운 식감이 유지됩니다.
- 샐러리 섬유질 제거: 샐러리 겉면의 억센 섬유질 줄기를 살짝 벗겨내고 채 썰어야 씹을 때 걸리는 것 없이 아삭한 식감을 만끽할 수 있습니다.
- 채소 수분 제거 및 차갑게 보관: 채소와 오징어의 물기를 완벽히 제거해야 소스가 겉돌거나 묽어지지 않습니다. 드레싱을 치기 전 재료와 소스를 냉장고에 차갑게 두었다가 먹기 직전에 버무리면 상큼함이 배가됩니다.