오징어 몸통 속에 양념한 쇠고기와 표고버섯, 숙주나물, 양파를 알차게 채워 찜통에 폭 쪄내는 고소하고 담백한 전통 오징어순대 레시피입니다. 쫄깃한 오징어 식감과 부드럽고 풍성한 소가 어우러져 한 끼 식사, 손님 대접용, 잔치 요리 및 매콤새콤 양념장을 곁들인 안주로 훌륭합니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어 2마리, 다진 쇠고기 200g
- 속재료: 숙주나물 200g, 표고버섯 5장, 양파 1개
- 속 밑간 양념: 소금 1/3작은술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 양념장 (초간장/양념장): 간장 적당량, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 고춧가루 약간, 참기름 약간
- 기타: 꼬지(이쑤시개 또는 대나무 꼬지)
조리 방법
- 오징어 손질 및 수분 제거: 오징어는 오른손으로 다리를 살며시 잡아당겨 내장과 함께 분리합니다. 몸통 속을 깨끗이 씻은 후 키친타월로 수분을 완벽히 닦아냅니다.
- 숙주 & 양파 손질 후 물기 짜기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 숙주를 비린내가 나지 않게 살짝 삶아낸 뒤 곱게 다집니다. 양파도 곱게 다진 후, 숙주와 양파를 면포(베)에 싸서 물기를 꼭 짜냅니다.
- 표고버섯 & 쇠고기 준비: 표고버섯은 기둥을 떼고 곱게 다져두고, 다진 쇠고기도 뭉침 없도록 준비합니다.
- 순대 소 치대기: 볼에 다진 쇠고기, 표고버섯, 물기를 짠 숙주와 양파를 한데 담고 다진 마늘 1큰술, 다진 파 3큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 1큰술, 참기름을 넣고 찰기가 생기도록 잘 치대어 줍니다.
- 속 채우기 & 꼬지 고정: 손질한 오징어 몸통 속에 준비한 소를 꼭꼭 눌러 채웁니다. 이때 끝까지 빽빽하게 채우지 말고 70~80% 정도만 채운 뒤, 입구(벌어진 부분)를 꼬지로 꿰어 소가 나오지 않게 고정합니다.
- 찜통에 찌기 & 썰기: 김이 오른 찜통에 속을 채운 오징어 몸통과 분리해둔 오징어 다리를 함께 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 20분간 쪄냅니다. 한김 식힌 뒤 7~8mm 두께로 일정하게 썰어 접시에 둘려 담고 양념장을 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 속 채우는 비율 (70~80%): 오징어는 익으면서 열에 의해 수축하므로 소를 100% 가득 채우면 찌는 도중 몸통이 터지거나 소가 밖으로 밀려 나올 수 있습니다. 공간을 약간 남겨두고 채우는 것이 핵심입니다.
- 수분 완벽 제거: 숙주와 양파의 수분을 면포로 꼭 짜내지 않으면 찌는 과정에서 물이 나와 순대 속이 질척해지고, 자를 때 쉽게 무너질 수 있습니다.
- 한김 식힌 후 썰기: 갓 쪄낸 직후 뜨거울 때 자르면 속재료가 빠져나오거나 뭉개지기 쉽습니다. 찜통에서 꺼내 5~10분 정도 살짝 식힌 후 썰어주면 오징어 단백질과 소가 안착하여 단면이 깔끔하고 예쁘게 유지됩니다.