대추, 밤, 은행, 버섯 등 풍부한 영양 재료를 돌솥에 올려 지어내어 갓 지은 밥의 구수함과 누룽지 숭늉까지 즐기는 대표 보양 밥 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 백미(쌀) 2컵, 찹쌀 1/2컵, 깐 밤 4~5알, 대추 3~4개, 은행 8~10알, 표고버섯 1~2개, 단호박 4조각
- 액체 재료: 다시마 육수(또는 물) 2.5~2.8컵
- 양념장 재료: 양념간장 (간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 통깨 약간)
조리 방법
- 재료 손질하기: 밤과 단호박은 한 입 크기로 썰고, 대추는 씨를 제거해 돌돌 말아 채 썰어둡니다. 표고버섯은 편으로 썰고, 은행은 팬에 살짝 볶아 껍질을 벗겨냅니다.
- 쌀 씻고 불리기: 백미와 찹쌀은 깨끗이 씻어 2~3번 헹군 뒤, 30분~1시간 정도 물에 담가 충분히 불려줍니다.
- 돌솥에 재료 안치기: 돌솥 바닥에 불린 쌀을 깔고 다시마 육수를 부은 후, 그 위에 준비한 밤, 단호박, 표고버섯, 대추, 은행을 보기 좋게 올려줍니다.
- 돌솥밥 짓기: 돌솥 뚜껑을 덮고 중강불에서 끓이다가 김이 오르고 바글바글 끓어오르면 약불로 줄여 12~15분간 밥을 지어줍니다.
- 뜸 들이기 및 숭늉 만들기: 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 뒤 밥을 퍼내고, 돌솥에 남은 누룽지에는 따뜻한 물을 부어 뚜껑을 덮어두었다가 구수한 숭늉으로 즐깁니다.
💡 요리 팁
- 다시마 육수와 들기름: 일반 물 대신 다시마 육수를 사용하고 취사 전 들기름을 1/2작은술 정도 둘러주면 돌솥 특유의 풍미가 배가되고 밥에 윤기가 흐릅니다.
- 전기밥솥 활용: 돌솥이 없다면 동일한 재료와 밥물 비율로 전기밥솥의 ‘영양밥’ 또는 ‘잡곡’ 모드를 이용해 간편하게 조리할 수 있습니다.