진하게 우려낸 생선 육수(피쉬 스톡)에 고소한 버터 루와 우유, 그리고 노릇하게 지져낸 연어와 포슬포슬한 감자, 톡톡 터지는 옥수수를 더해 끓여내는 부드럽고 진한 차우더 수프 레시피입니다. 입안을 감싸는 크리미한 풍미와 다채로운 속재료의 식감이 어우러져 추운 날이나 따뜻하고 포근한 한 끼 식사, 또는 특별한 브런치 메인 요리로 안성맞춤입니다.
재료 준비
- 주재료 (3인분 기준): 연어 300g, 감자 1/2개
- 채소 & 곡물: 샐러리 1개, 양파 1/2개(또는 1줄기), 대파 1/2뿌리, 완두콩(통조림) 1/3컵, 옥수수(통조림) 1/3컵
- 화이트 루 & 수프 베이스: 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 우유 1컵, 피쉬 스톡(생선 육수) 1.5컵
- 연어 밑간 & 양념: 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 레몬즙 약간, 버터 약간 (연어 지짐용)
- 피쉬 스톡 재료: 생선 머리·뼈·껍질, 양파 약간, 샐러리 잎 약간, 파슬리 줄기 약간, 월계수 잎 1장, 물 적당량
조리 방법
- 피쉬 스톡(생선 육수) 우려내기: 냄비에 생선 머리, 뼈, 껍질과 양파, 샐러리 잎, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 물을 넉넉히 붓고 중불에서 은근하게 끓인 후, 체에 깨끗이 걸러 맑은 피쉬 스톡 1.5컵을 준비합니다.
- 연어 및 채소 손질하기:
- 연어는 뼈와 껍질을 제거하고 사방 1.5cm 크기의 깍둑 모양으로 썰어 소금, 흰 후춧가루, 레몬즙을 뿌려 밑간합니다. 달군 팬에 버터를 살짝 두르고 연어 표면만 노릇하게 지져냅니다.
- 대파, 양파, 샐러리는 사방 1cm 크기로 납작하게 썰고, 감자는 속까지 잘 익도록 도톰한 크기로 썰어둡니다.
- 화이트 루 & 우유 베이스 만들기: 냄비에 버터 2큰술을 녹이고 동량의 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 연한 크림색이 되도록 서서히 볶습니다(화이트 루). 여기에 우유 1컵을 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않게 잘 풀어 살짝 끓여둡니다.
- 채소 볶기 & 육수 혼합하기: 다른 냄비에 버터를 두르고 준비한 대파, 양파, 샐러리를 넣어 약불에서 부드러워질 때까지 볶다가 감자를 넣고 함께 다시 한번 볶습니다. 걸러둔 피쉬 스톡 1.5컵을 부어 한소끔 끓인 후, 3번의 우유 베이스를 넣어 잘 섞어줍니다.
- 연어·재료 넣고 완성하기: 감자와 채소가 촉촉하게 익으면 지져둔 연어와 완두콩, 옥수수를 마저 넣고 잠시 더 은근히 끓여냅니다. 마지막으로 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 완성합니다.
💡 요리 팁
- 화이트 루 볶기 및 우유 풀기: 버터와 밀가루를 볶을 때 불이 세면 갈색으로 변하므로 약불에서 은근히 볶아 연한 크림색을 유지해야 수프 빛깔이 깨끗합니다. 우유를 부을 때도 조금씩 나누어 부어가며 거품기나 주걱으로 저어주어야 멍울 없이 매끄러워집니다.
- 연어를 미리 살짝 지져 넣는 이유: 연어를 밑간하여 버터에 살짝 지진 후 마지막에 넣으면, 끓이는 동안 연어살이 부서지지 않고 형태가 예쁘게 유지되며 연어 특유의 고소한 풍미와 육즙이 가두어져 훨씬 감칠맛이 좋아집니다.
- 피쉬 스톡의 깊은 감칠맛: 생선 뼈와 채소 향신채를 넣어 직접 우려낸 피쉬 스톡을 베이스로 사용하면, 일반 물이나 치킨스톡을 썼을 때보다 해산물 특유의 정갈하고 깊은 감칠맛이 살아납니다.