담백한 흰살생선에 고소한 아몬드 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨내고, 다진 야채를 넣은 수제 타르타르소스를 곁들여 고급스럽게 즐기는 생선 튀김 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 흰살생선(동태, 대구, 가자미 등) 300g, 아몬드 50g, 빵가루 적당량
- 튀김 옷 & 밑간: 밀가루 적당량, 달걀물 적당량, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 식용유 적당량(튀김용)
- 수제 타르타르소스: 삶은 달걀 1개, 양파 1/3개, 피망 1/3개, 올리브 3개, 셀러리 1/2줄기, 마요네즈 1/2컵
조리 방법
- 생선 손질 및 밑간: 흰살생선은 키친타월로 물기를 닦아낸 뒤 5~6cm 길이로 포를 뜨듯 저며 썰고, 소금과 흰 후춧가루를 솔솔 뿌려 밑간합니다.
- 아몬드 빵가루 만들기: 아몬드는 식감이 살도록 칼로 굵게 다진 뒤, 준비한 빵가루와 골고루 섞어둡니다.
- 튀김옷 입히기: 밑간한 생선살 표면에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물을 적신 뒤, 아몬드를 섞은 빵가루를 살살 눌러가며 꼼꼼하게 입힙니다.
- 바삭하게 튀기기: 160~170℃로 달군 기름에 생선을 넣고 겉면이 노릇한 황금색을 띨 때까지 튀겨낸 후, 체에 건져 기름을 뺍니다.
- 타르타르소스 제작 및 완설: 삶은 달걀, 양파, 피망, 올리브, 셀러리를 곱게 다진 후 마요네즈 1/2컵을 넣고 골고루 버무려 타르타르소스를 만듭니다. 바삭하게 튀겨낸 생선에 소스를 곁들여 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 튀김 온도 조절: 견과류인 아몬드는 일반 빵가루보다 열에 약해 쉽게 탈 수 있으므로, 평소 튀김 온도보다 살짝 낮은 160~170℃ 중불에서 노릇하게 튀겨내야 타지 않고 고소한 맛이 살아납니다.
- 타르타르소스 수분 잡기: 다진 양파와 셀러리는 키친타월로 수분을 한번 꾹 눌러 제거한 뒤 마요네즈와 섞어주면, 소스가 묽어지지 않고 깔끔하고 아삭한 식감이 유지됩니다.