바삭하고 고소한 파이 크러스트 속에 부드럽고 달콤한 고구마 필링을 듬뿍 채우고, 얇게 썬 고구마를 장식해 노릇하게 구워낸 고구마파이 레시피입니다.
재료 준비 (20cm 파이 팬 1개 기준)
- 파이 반죽: 밀가루 1.5컵, 버터 70g, 달걀노른자 1개, 찬물 3큰술, 소금 약간
- 고구마 필링 및 토핑: 고구마 500g, 달걀노른자 2개, 버터 40g, 생크림 3큰술, 설탕 80g, 바닐라 에센스 약간
- 광택용: 달걀노른자물 약간
조리 방법
- 고구마 손질하기:
- 고구마는 깨끗이 씻어 토핑용으로 쓰일 중간 크기 2개 정도를 약 8분간 살짝 삶아냅니다. (80% 정도 익힘)
- 토핑용 고구마는 껍질째 0.5cm 두께로 동글동글하게 썰어둡니다.
- 나머지 고구마는 속까지 푹 삶아 껍질을 벗긴 뒤, 뜨거울 때 굵은 체에 곱게 내립니다.
- 파이 반죽 만들기 및 휴지:
- 체에 친 밀가루에 차가운 버터 70g과 소금을 넣고, 스크래퍼나 칼로 버터를 잘게 다져가며 밀가루와 섞어줍니다.
- 달걀노른자 1개와 찬물 3큰술을 섞은 물을 조금씩 뿌려가며 가볍게 뭉쳐 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 정도 넣어 휴지시킨 후, 밀대로 3mm 두께로 넓고 둥글게 밀어줍니다.
- 파이 틀 성형하기:
- 밀어둔 반죽 위에 20cm 파이 팬을 엎어 크기를 맞춘 뒤, 가장자리를 여유 있게 잘라냅니다.
- 파이 팬에 반죽을 올리고 바닥과 가장자리에 꼼꼼히 밀착시켜 틀을 잡아줍니다.
- 고구마 필링 만들기:
- 체에 내린 감자/고구마 분량에 달걀노른자 2개, 버터 40g, 설탕 80g, 생크림 3큰술, 바닐라 에센스 약간을 넣습니다.
- 냄비에 넣고 약한 불에서 주걱으로 계속 저어가며 자작하고 되직해질 때까지 졸인 뒤 불을 끕니다.
- 토핑 및 오븐에 구워내기:
- 파이 틀에 준비한 고구마 필링을 채우고 윗면을 평평하게 다듬어 줍니다.
- 그 위에 얇게 썰어둔 토핑용 고구마를 동그랗게 둘러가며 보기 좋게 얹습니다.
- 고구마 윗면에 붓으로 달걀노른자물을 골고루 바른 뒤, 220℃로 예열된 오븐에서 15분간 노릇하게 구워냅니다.