새우 칠리 탕수

바삭하게 튀겨낸 탱글한 새우에 알록달록한 채소와 감칠맛 나는 국시장국·케첩 소스를 촉촉하게 버무려 완성하는 별미 탕수 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 탱글한 새우 튀김의 식감에 새콤달콤하고 깊은 맛의 소스가 어우러져 영양 간식이나 일품 메인 요리로 제격입니다.

재료 준비

조리 방법

새우 손질하기: 새우는 머리와 등 쪽의 내장을 제거하고, 꼬리와 껍질 마지막 한 마디만 남긴 뒤 배 쪽에 칼집을 넣어 넓게 펼쳐줍니다.
새우 밑간 & 튀김옷 입히기: 손질한 새우에 소금, 후춧가루, 설탕, 생강즙을 약간씩 넣어 밑간한 뒤, 달걀흰자를 살짝 가미하고 마른 녹말가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 입힙니다.
새우 튀겨내기: 170℃로 달군 기름에 양념한 새우를 넣고 재빨리 바삭하게 튀겨낸 뒤, 체나 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.
채소 볶기 & 소스 끓이기: 팬에 기름을 살짝 두르고 썰어둔 피망, 양파, 당근, 완두콩을 넣어 볶습니다. 채소가 어느 정도 익으면 끓는 육수 1/2컵, 토마토케첩 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 국시장국 1.5큰술로 감칠맛과 간을 맞추어 소스를 완성합니다.
버무리기 및 완성: 소스가 바글바글 끓어오르면 튀겨둔 새우를 넣고 소스가 고루 배도록 빠르게 버무린 뒤, 불을 끄고 참기름 한 방울과 후춧가루를 살짝 둘러 마무리합니다.

💡 요리 팁

새우 배 가르기(나비모양)의 효과: 새우 배를 갈라 넓게 펼쳐주면 튀겼을 때 모양이 근사해질 뿐만 아니라 속까지 빠르게 익고 튀김옷과 소스가 고루 접착됩니다.
국시장국으로 소스 깊이감 더하기: 단순한 케첩 소스 대신 국시장국(간장·가쓰오 베이스)을 넣으면 감칠맛이 한층 깊어지고 소스 풍미의 균형을 잡아줍니다.
170℃ 고온에서 재빨리 튀기기: 새우는 오래 튀기면 수분이 빠져 질겨집니다. 170℃ 고온에서 겉면이 바삭해질 정도로 짧고 빠르게 튀겨내야 탱글한 식감이 살아납니다.

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