새콤달콤함과 은은한 쌉싸름함이 어우러져 붉고 고운 빛깔을 자랑하며, 기력 회복과 피로 해소, 신장 및 간 건강에 도움을 주는 대표적인 한국의 전통 약용 담금주입니다.
재료 준비 (기본 기준)
- 주재료: 씨를 뺀 건조 산수유 200~300g, 담금주용 소주(30도) 1.8L
- 부재료: 꿀(또는 황설탕) 100~150g (선택, 새콤한 맛 중화용), 대추 5~6알 (선택)
- 준비 도구: 열탕 소독 후 완벽히 건조한 큰 유리병, 면포 또는 체
제조 방법
- 산수유 손질하기: 씨를 제거하여 바짝 말린 건조 산수유를 준비하고, 겉면의 먼지나 이물질은 마른 천으로 가볍게 털어냅니다. (물에 헹군 경우 바람이 잘 통하는 곳에서 수분을 완벽히 바짝 말려줍니다.)
- 유리병에 재료 담기: 열탕 소독 후 바짝 말린 유리병에 손질한 건조 산수유와 깨끗이 닦은 대추를 차곡차곡 넣어줍니다.
- 꿀 및 담금주 부어주기: 취향에 따라 꿀 100~150g을 넣고, 담금주용 소주(30도) 1.8L를 산수유가 완전히 잠기도록 부어줍니다.
- 밀봉 및 숙성: 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉한 뒤, 직사광선이 들지 않는 서늘하고 어두운 곳에서 100일(3개월) 이상 숙성시킵니다.
- 걸러내기 및 2차 숙성: 100일 후 면포나 미세한 체로 산수유 건더기를 깔끔하게 걸러내고, 맑고 붉은 술만 새 병에 담아 1~2개월 정도 추가 숙성시켜 마시면 한층 부드럽고 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.
💡 요리 팁
- 반드시 씨를 뺀 산수유 사용 (씨의 독성 예방): 산수유 씨앗에는 신장에 부담을 줄 수 있는 ‘코르닌’ 성분 등 씨앗 특유의 독성과 함께 텁텁하고 쓴맛을 내는 성분이 들어 있습니다. 따라서 담금주를 만들 때는 반드시 씨가 완전히 제거된 건조 산수유를 사용하셔야 안전합니다.
- 30도 이상 고도수 소주 사용: 산수유의 유효 성분과 아름다운 붉은빛을 효과적으로 우려내고 장기 숙성 과정에서 부패나 변질을 막으려면 25~30도 이상의 담금주 전용 소주를 사용하는 것이 좋습니다.