재료
- 주재료: 부추 200g, 청·홍고추 각 3개씩, 양파 1/4개, 밀가루 1컵, 된장 2큰술, 달걀 1개, 마늘 1/2큰술
- 양념 및 기타: 깨소금, 후추, 참기름, 식용유, 물 (수분 조절용)
조리방법
- 채소 손질: 부추는 3cm 길이로 썰고, 양파는 2cm 정도로 곱게 채 썬다. 청·홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 뺀다.
- 반죽 섞기: 부추와 양파를 섞은 것에 달걀을 풀어 넣고 밀가루를 섞는다.
- 양념하기: 된장을 체에 내려 넣고 마늘, 깨소금, 후추, 참기름으로 양념한 후, 모자라는 수분은 물로 보충해 되직하게 반죽한다.
- 부치기: 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 둥글게 모양을 만든다.
- 고명 얹기 및 완성: 썰어 둔 청·홍고추를 반죽 중심에 얹고 뒤집어가며 노릇노릇하게 익힌다.
Chive and Soybean Paste Pancake (Buchu-jangtteok)
Ingredients
- Main: 200g Chives, 3 green and 3 red chili peppers, 1/4 Onion, 1 cup Flour, 2 tbsp Soybean paste (doenjang), 1 Egg, 1/2 tbsp Minced garlic
- Seasoning & Others: Sesame salt, Pepper, Sesame oil, Cooking oil, Water (to adjust consistency)
Instructions
- Prep Veggies: Cut chives into 3cm lengths, julienne onion finely (about 2cm), and slice chili peppers diagonally to remove seeds.
- Mix Base: Combine chives and onion, beat in the egg, and mix with flour.
- Add Seasoning: Strain soybean paste through a sieve into the mixture. Season with garlic, sesame salt, pepper, and sesame oil. Add a little water if needed to make a thick batter.
- Pan-fry: Heat oil in a pan, scoop the batter spoonful by spoonful, and shape into rounds.
- Garnish & Finish: Place sliced chili peppers in the center of each pancake, flip, and pan-fry until golden brown.
韭菜大醬煎餅 (Buchu-jangtteok)
材料
- 主料： 韭菜 200g, 青紅辣椒各 3個, 洋蔥 1/4個, 麵粉 1杯, 大醬 2大勺, 雞蛋 1個, 蒜末 1/2大勺
- 調料及其他： 芝麻鹽, 胡椒, 香油, 食用油, 水（調整濃稠度用）
烹調步驟
- 準備蔬菜： 韭菜切 3cm 長，洋蔥切成 2cm 左右的細絲，青紅辣椒斜切去籽。
- 混合麵糊： 將韭菜與洋蔥混合，打入雞蛋後加入麵粉拌勻。
- 調味： 將大醬過篩加入，用蒜末、芝麻鹽、胡椒與香油調味，若水分不足可加適量水調成濃稠的麵糊。
- 煎製： 平底鍋中倒入油，將麵糊用湯匙舀入，整形成圓形。
- 放裝飾與完成： 在餅中心放上切好的青紅辣椒片，翻面煎至兩面金黃即可。
韭菜大酱煎饼 (Buchu-jangtteok)
材料
- 主料： 韭菜 200g, 青红辣椒各 3个, 洋葱 1/4个, 面粉 1杯, 大酱 2大勺, 鸡蛋 1个, 蒜末 1/2大勺
- 调料及其他： 芝麻盐, 胡椒, 香油, 食用油, 水（调整浓稠度用）
烹调步骤
- 准备蔬菜： 韭菜切 3cm 长，洋葱切成 2cm 左右的细丝，青红辣椒斜切去籽。
- 混合面糊： 将韭菜与洋葱混合，打入鸡蛋后加入面粉拌匀。
- 调味： 将大酱过筛加入，用蒜末、芝麻盐、胡椒与香油调味，若水分不足可加适量水调成浓稠的面糊。
- 煎制： 平底锅中倒入油，将面糊用汤匙舀入，整形成圆形。
- 放装饰与完成： 在饼中心放上切好的青红辣椒片，翻面煎至两面金黄即可。
ニラと味噌のチヂミ (プチュジャンデック)
材料
- 主材料: ニラ 200g, 青・赤唐辛子 各3本, 玉ねぎ 1/4個, 小麦粉 1カップ, 味噌(テンジャン) 大さじ2, 卵 1個, にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
- 調味料・その他: すりごま, 胡椒, ごま油, サラダ油, 水 (水分調整用)
作り方
- 野菜の下準備: ニラは長さ3cmに切り、玉ねぎは2cmほどの細切りにする。青・赤唐辛子は斜め切りにして種を取り除く。
- 生地を混ぜる: ニラと玉ねぎを混ぜ合わせ、卵を溶き入れて小麦粉を加える。
- 味付け: 味噌を漉し器に通して加え、にんにく、すりごま、胡椒、ごま油で味付けし、水分が足りない場合は水を足して、少し硬めの生地にする。
- 焼く: フライパンに油をひき、生地をスプーン1杯ずつすくい入れて丸く形を整える。
- トッピングと仕上げ: 切った青・赤唐辛子を中央にのせ、ひっくり返してきつね色に焼き上げる。
Schnittlauch-Miso-Pfannkuchen (Buchu-jangtteok)
Zutaten
- Hauptzutat: 200g Schnittlauch, je 3 grüne und rote Chilischoten, 1/4 Zwiebel, 1 Tasse Mehl, 2 EL koreanische Miso-Paste (Doenjang), 1 Ei, 1/2 EL gehackter Knoblauch
- Würzung & Anderes: Sesamsalz, Pfeffer, Sesamöl, Speiseöl, Wasser (zur Konsistenzanpassung)
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Schnittlauch in 3 cm lange Stücke schneiden, Zwiebel fein in Streifen (ca. 2 cm) schneiden. Chilischoten diagonal schneiden und entkernen.
- Teig mischen: Schnittlauch und Zwiebel vermengen, das Ei unterrühren und das Mehl unterheben.
- Würzen: Die Miso-Paste durch ein Sieb in die Mischung streichen. Mit Knoblauch, Sesamsalz, Pfeffer und Sesamöl würzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um einen dicken Teig zu erhalten.
- Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig esslöffelweise hineingeben und rund formen.
- Garnieren & Fertigstellen: Die geschnittenen Chilischoten in die Mitte jedes Pfannkuchens legen, wenden und goldbraun ausbacken.
Galette de ciboules au miso (Buchu-jangtteok)
Ingrédients
- Base: 200g Ciboules, 3 piments verts et 3 piments rouges, 1/4 Oignon, 1 tasse Farine, 2 c.à.s Pâte de soja fermentée (Doenjang), 1 Œuf, 1/2 c.à.s Ail haché
- Assaisonnement & Autre: Sel de sésame, Poivre, Huile de sésame, Huile de cuisson, Eau (pour ajuster la consistance)
Préparation
- Préparer les légumes: Coupez les ciboules en morceaux de 3 cm, émincez finement l’oignon (environ 2 cm) et coupez les piments en biais en retirant les pépins.
- Mélanger la pâte: Mélangez les ciboules et l’oignon, incorporez l’œuf battu et ajoutez la farine.
- Assaisonner: Passez la pâte de soja à travers un tamis pour l’incorporer. Assaisonnez avec l’ail, le sel de sésame, le poivre et l’huile de sésame. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse.
- Cuisson: Chauffez de l’huile dans une poêle, déposez la pâte cuillère par cuillère en formant des cercles.
- Garnir et finir: Disposez les tranches de piment au centre de chaque galette, retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Tortitas de cebollino al miso (Buchu-jangtteok)
Ingredientes
- Principal: 200g Cebollino, 3 chiles verdes y 3 chiles rojos, 1/4 Cebolla, 1 taza Harina, 2 cdas. Pasta de soja fermentada (Doenjang), 1 Huevo, 1/2 cda. Ajo picado
- Sazón y otros: Sal de sésamo, Pimienta, Aceite de sésamo, Aceite de cocina, Agua (para ajustar consistencia)
Preparación
- Preparar verduras: Corte el cebollino en longitudes de 3 cm, juliene la cebolla finamente (unos 2 cm) y corte los chiles en diagonal retirando las semillas.
- Mezclar la base: Combine el cebollino y la cebolla, bata el huevo e incorpore la harina.
- Sazonar: Pase la pasta de soja por un colador para añadirla a la mezcla. Sazone con ajo, sal de sésamo, pimienta y aceite de sésamo. Agregue un poco de agua si es necesario para obtener una masa espesa.
- Freír: Caliente aceite en una sartén, coloque la masa cucharada a cucharada dándole forma redonda.
- Decorar y terminar: Coloque los chiles cortados en el centro de cada tortita, voltee y fría hasta que estén doradas.
Блинчики с сибулетом и соевой пастой (Пучу-чантток)
Ингредиенты
- Основное: 200g Сибулет, по 3 зеленого и красного перца чили, 1/4 Лук, 1 стакан Мука, 2 ст.л. Соевая паста (тэнчжан), 1 Яйцо, 1/2 ст.л. Измельченный чеснок
- Приправа и прочее: Кунжутная соль, Перец, Кунжутное масло, Растительное масло, Вода (для регулировки густоты)
Приготовление
- Подготовка овощей: Нарезать сибулет кусочками по 3 см, лук тонкими полосками (около 2 см), перец чили — наискосок, удалив семена.
- Замес теста: Смешать сибулет и лук, вбить яйцо и добавить муку.
- Приправление: Протереть соевую пасту через сито в массу. Заправить чесноком, кунжутной солью, перцем и кунжутным маслом. При необходимости добавить немного воды, чтобы получилось густое тесто.
- Жарка: Разогреть масло на сковороде, выкладывать тесто ложкой, формируя круглые блинчики.
- Украшение и завершение: Положить ломтики перца чили в центр каждого блинчика, перевернуть и обжарить до золотистого цвета.