보령 새우죽 Leave a comment

재료

• 주재료: 새우 10마리, 복령 10g, 두부 1/4모, 불린 쌀 1컵, 죽순 10g, 돼지고기 갈은 것 200g
• 고기 양념: 파·마늘 1작은술씩, 생강즙 1/2작은술, 소금, 후추, 녹말가루
• 국물 및 기타: 육수 6컵, 소금, 물, 식용유

조리방법

• 두부 손질: 두부는 1cm 두께로 썰어 팬에 기름을 둘러 앞뒤로 노릇하게 지져 물에 씻어 기름을 뺀 뒤, 가로·세로 1cm 정도로 썬다.
• 완자 만들기: 돼지고기는 갈은 것을 준비해 분량의 양념과 녹말가루를 섞어 잘 치댄 뒤, 지름 1.5cm 정도로 둥글납작하게 완자를 빚어 끓는 물에 데쳐 놓는다.
• 새우 및 죽순 손질: 새우는 내장을 제거해 끓는 물에 데쳐 식으면 껍질을 벗기고, 죽순은 사방 1cm 정도로 네모지게 썬다.
• 죽 끓이기: 냄비에 불린 쌀과 육수 6컵을 부어 중간 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 복령을 넣어준다.
• 완성: 쌀이 퍼지기 시작하면 두부, 돼지고기완자, 죽순, 새우를 넣고 넘치지 않도록 끓인다. 불에서 내리기 직전 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.

Boryeong Shrimp Porridge with Poria Cocos (Boryeong-sae-u-juk)

Ingredients

• Main: 10 Shrimp, 10g Poria cocos (Bongnyeong), 1/4 block Tofu, 1 cup Soaked rice, 10g Bamboo shoot, 200g Ground pork
• Pork Seasoning: 1 tsp each Minced green onion & garlic, 1/2 tsp Ginger juice, Salt, Pepper, Starch powder
• Broth & Others: 6 cups Broth, Salt, Water, Cooking oil

Instructions

• Prep Tofu: Cut tofu 1cm thick, pan-fry golden brown on both sides with oil, rinse in water to remove excess oil, and cut into 1×1 cm cubes.
• Make Meatballs: Mix ground pork with seasonings and starch powder, knead well, shape into flat round meatballs about 1.5cm in diameter, and blanch in boiling water.
• Prep Shrimp & Bamboo: Devein shrimp, blanch in boiling water, cool, and peel. Cut bamboo shoot into 1×1 cm squares.
• Cook Porridge: In a pot, combine soaked rice and 6 cups of broth, boil over medium heat. When boiling, add the poria cocos.
• Finish: When rice starts to expand, add tofu, pork meatballs, bamboo shoots, and shrimp. Simmer without boiling over. Season with salt just before removing from heat and serve.

保寧蝦仁茯苓粥 (Boryeong-sae-u-juk)

材料

• 主料： 蝦 10隻, 茯苓 10g, 豆腐 1/4塊, 泡發米 1杯, 竹筍 10g, 豬絞肉 200g
• 肉丸調料： 蔥花·蒜末各 1小勺, 薑汁 1/2小勺, 鹽, 胡椒, 澱粉
• 高湯及其他： 高湯 6杯, 鹽, 水, 食用油

烹調步驟

• 處理豆腐： 豆腐切 1cm 厚，用油煎至兩面金黃，用水沖洗去油後，切成 1cm 見方的小方塊。
• 製作肉丸： 豬絞肉加入調料與澱粉拌勻揉捏，捏成直徑約 1.5cm 的圓扁肉丸，放入沸水中汆燙備用。
• 處理蝦與竹筍： 蝦去腸泥放入沸水中燙熟，冷卻後剝殼；竹筍切成 1cm 見方的小方塊。
• 煮粥： 鍋中倒入泡發的米與 6杯高湯中火煮沸，沸騰後加入茯苓。
• 完成： 米粒開始膨脹時，加入豆腐、豬肉丸、竹筍與蝦仁煮滾（注意避免溢鍋）。起鍋前用鹽調味即可盛碗。

保宁虾仁茯苓粥 (Boryeong-sae-u-juk)

材料

• 主料： 虾 10只, 茯苓 10g, 豆腐 1/4块, 泡发米 1杯, 竹笋 10g, 猪绞肉 200g
• 肉丸调料： 葱花·蒜末各 1小勺, 姜汁 1/2小勺, 盐, 胡椒, 淀粉
• 高汤及其他： 高汤 6杯, 盐, 水, 食用油

烹调步骤

• 处理豆腐： 豆腐切 1cm 厚，用油煎至两面金黄，用水冲洗去油后，切成 1cm 见方的小方块。
• 制作肉丸： 猪绞肉加入调料与淀粉拌匀揉捏，捏成直径约 1.5cm 的圆扁肉丸，放入沸水中汆烫备用。
• 处理虾与竹笋： 虾去肠泥放入沸水中烫熟，冷却后剥壳；竹笋切成 1cm 见方的小方块。
• 煮粥： 锅中倒入泡发的米与 6杯高汤中火煮沸，沸腾后加入茯苓。
• 完成： 米粒开始膨胀时，加入豆腐、猪肉丸、竹笋与虾仁煮滚（注意避免溢锅）。起锅前用盐调味即可盛碗。

保寧(ポリョン)海老と茯苓の粥 (ポリョンセウジュク)

材料

• 主材料: 海老 10尾, ぶくりょう(茯苓) 10g, 豆腐 1/4丁, 水に浸した米 1カップ, 筍 10g, 豚ひき肉 200g
• 肉団子の調味料: 長ねぎ・にんにく各小さじ1, 生姜汁小さじ1/2, 塩, 胡椒, 片栗粉
• 出汁・その他: 出汁 6カップ, 塩, 水, サラダ油

作り方

• 豆腐の下準備: 豆腐を1cmの厚さに切り、フライパンに油をひいて両面をこんがり焼き、水で洗って油を抜いてから縦横1cm角に切る。
• 肉団子を作る: 豚ひき肉に調味料と片栗粉を混ぜてよく練り、直径1.5cmほどの丸く平らな団子にして熱湯で茹でておく。
• 海老と筍の準備: 海老は背ワタを取って熱湯で茹で、冷めたら殻を剥く。筍は1cm角のサイコロ状に切る。
• お粥を煮る: 鍋に浸した米と出汁6カップを注いで中火で煮、沸騰し始めたら茯苓を加える。
• 仕上げ: 米が柔らかくなり始めたら、豆腐、豚肉団子、筍、海老を加え、吹きこぼれないように煮る。火から下ろす直前に塩で味を調えて器に盛る。

Boryeong-Shrimpen-Porree-Porridge (Boryeong-sae-u-juk)

Zutaten

• Hauptzutat: 10 Garnelen, 10g Poria cocos (Bongnyeong), 1/4 Block Tofu, 1 Tasse eingeweichter Reis, 10g Bambussprossen, 200g Schweinehackfleisch
• Fleisch-Würzung: je 1 TL gehackte Frühlingszwiebel & Knoblauch, 1/2 TL Ingwersaft, Salz, Pfeffer, Stärkepulver
• Brühe & Anderes: 6 Tassen Brühe, Salz, Wasser, Speiseöl

Zubereitung

• Tofu vorbereiten: Tofu in 1 cm Dicke schneiden, in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Wasser abspülen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und in 1×1 cm große Würfel schneiden.
• Fleischbällchen machen: Schweinehackfleisch mit Gewürzen und Stärke vermengen, gut kneten, flache runde Bällchen von ca. 1,5 cm Durchmesser formen und in kochendem Wasser blanchieren.
• Garnelen & Bambus vorbereiten: Garnelen entdarmen, in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und schälen. Bambussprossen in 1 cm große Würfel schneiden.
• Porridge kochen: Eingeweichten Reis und 6 Tassen Brühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen. Wenn es zu kochen beginnt, Poria cocos hinzufügen.
• Fertigstellen: Wenn der Reis weich wird, Tofu, Fleischbällchen, Bambussprossen und Garnelen hinzufügen und köcheln lassen, ohne überzulaufen. Kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

Porie de crevettes de Boryeong (Boryeong-sae-u-juk)

Ingrédients

• Base: 10 Crevettes, 10g Poria cocos (Bongnyeong), 1/4 bloc Tofu, 1 tasse Riz trempé, 10g Pousse de bambou, 200g Viande de porc hachée
• Assaisonnement du porc: 1 c.à.c d’oignon vert & ail hachés, 1/2 c.à.c Jus de gingembre, Sel, Poivre, Amidon
• Bouillon & Autre: 6 tasses Bouillon, Sel, Eau, Huile de cuisson

Préparation

• Préparer le tofu: Coupez le tofu en tranches de 1 cm, faites-le dorer à la poêle avec un peu d’huile des deux côtés, rincez à l’eau pour enlever l’excès d’huile, puis coupez en cubes de 1 cm.
• Préparer les boulettes: Mélangez le porc haché avec les assaisonnements et l’amidon, pétrissez bien, formez des boulettes rondes et plates d’environ 1,5 cm de diamètre et blanchissez-les dans l’eau bouillante.
• Préparer crevettes et bambou: Retirez le boyau des crevettes, blanchissez-les dans l’eau bouillante, laissez refroidir et décortiquez. Coupez les pousses de bambou en carrés de 1 cm.
• Cuire la porie: Dans une casserole, mélangez le riz trempé et 6 tasses de bouillon, portez à ébullition à feu moyen. Quand ça bout, ajoutez la poria cocos.
• Finition: Quand le riz commence à gonfler, ajoutez le tofu, les boulettes de porc, les pousses de bambou et les crevettes, puis laissez mijoter sans déborder. Rectifiez le sel juste avant de retirer du feu et servez.

Gacha de camarones de Boryeong (Boryeong-sae-u-juk)

Ingredientes

• Principal: 10 Camarones, 10g Poria cocos (Bongnyeong), 1/4 bloque Tofu, 1 taza Arroz remojado, 10g Brote de bambú, 200g Carne de cerdo molida
• Sazón del cerdo: 1 cdita de cebolleta y ajo picados, 1/2 cdita Jugo de jengibre, Sal, Pimienta, Fécula de maíz
• Caldo y otros: 6 tazas Caldo, Sal, Agua, Aceite de cocina

Preparación

• Preparar el tofu: Corte el tofu en 1 cm de grosor, dore en una sartén con aceite por ambos lados, enjuague con agua para quitar el exceso de aceite y corte en cubos de 1×1 cm.
• Hacer albóndigas: Mezcle la carne de cerdo molida con los condimentos y la fécula, amase bien, forme albóndigas redondas y planas de unos 1.5 cm de diámetro y blanquee en agua hirviendo.
• Preparar camarones y bambú: Quite la vena de los camarones, blanquee en agua hirviendo, enfríe y pele. Corte el brote de bambú en cubos de 1×1 cm.
• Cocinar gacha: En una olla, combine el arroz remojado y 6 tazas de caldo, hierva a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agregue la poria cocos.
• Finalizar: Cuando el arroz comience a expandirse, agregue el tofu, las albóndigas de cerdo, el bambú y los camarones, y hierva sin desbordar. Sazone con sal justo antes de retirar del fuego y sirva.

Рисовая каша с креветками и порией из Порёна (Порён-сеу-джук)

Ингредиенты

• Основное: 10 Креветки, 10g Пория кокосовидная (бонгнён), 1/4 блока Тофу, 1 стакан Замоченный рис, 10g Побеги бамбука, 200g Свиной фарш
• Приправа для мяса: по 1 ч.л. измельченного зеленого лука и чеснока, 1/2 ч.л. сока имбиря, Соль, Перец, Крахмал
• Бульон и прочее: 6 стаканов Бульон, Соль, Вода, Растительное масло

Приготовление

• Подготовка тофу: Нарезать тофу толщиной 1 см, обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон до золотистого цвета, промыть водой для удаления лишнего масла и нарезать кубиками 1х1 см.
• Приготовление фрикаделек: Смешать свиной фарш с приправами и крахмалом, хорошо вымесить, сформировать плоские круглые фрикадельки диаметром около 1,5 см и бланшировать в кипящей воде.
• Подготовка креветок и бамбука: Удалить кишки у креветок, бланшировать в кипящей воде, остудить и очистить. Нарезать бамбук кубиками примерно 1х1 см.
• Варка каши: В кастрюлю налить замоченный рис и 6 стаканов бульона, варить на среднем огне. Когда закипит, добавить порию.
• Завершение: Когда рис начнет развариваться, добавить тофу, фрикадельки, бамбук и креветки, варить, следя, чтобы не убежало. Перед снятием с огня посолить по вкусу и подать в тарелке.