절인 배추 사이사이에 채 썬 속재료를 채우고, 갈아 넣은 홍고추와 멸치액젓, 시원한 밀가루풀국을 부어 칼칼하고 시원한 국물 맛을 내는 배추 포기물김치 레시피입니다.
재료 준비 (김치 한 통 분량)
- 주재료: 배추 2포기, 무 1개, 배 1/2개, 실파 100g, 미나리 80g, 부추 50g, 홍고추 1개
- 향신 채소 & 양념: 마늘 1/2통, 생강 1쪽, 홍고추 갈아둔 것 2/3컵, 멸치액젓 1/3컵
- 국물 & 절임용: 밀가루풀국 10컵, 소금 적당량
조리 방법
- 배추 및 무 절이기: 배추는 시든 겉잎을 떼고 반으로 잘라 소금물에 절입니다. 무도 3~4cm 길이에 알맞게 토막 내어 배추와 함께 절였다가 깨끗이 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 속재료 준비하기: 절여둔 무 일부는 곱게 채 썰고, 홍고추 1개도 씨를 뺀 뒤 길게 채 썹니다. 부추는 3~4cm 길이로 자르고, 실파와 미나리는 소금물에 살짝 절였다가 헹궈 준비합니다. 마늘과 생강은 곱게 다집니다.
- 김칫소 버무리고 배추 감싸기: 채 썬 무, 부추, 홍고추, 다진 마늘, 다진 생강을 잘 섞어 소금으로 간을 맞춘 뒤, 절인 배춧잎 사이사이에 켜켜이 채워 넣습니다. 배추 겉잎으로 전체를 단단히 싸서 항아리(또는 김치통)에 절인 토막 무와 함께 차곡차곡 담습니다.
- 국물 만들어 붓기: 씨를 빼고 곱게 갈아둔 홍고추 2/3컵, 끓여서 차게 식힌 밀가루풀국 10컵, 멸치액젓 1/3컵을 섞고 소금으로 국물 간을 맞추어 김치가 담긴 항아리에 부어줍니다.
- 배 넣고 마무리하기: 배 1/2개는 모양을 내어 썰어 항아리에 함께 넣고, 재료들이 국물에 잘 잠기도록 눌러 숙성시킵니다.
💡 요리 팁
- 밀가루풀국 완벽히 식히기: 풀국이 미지근하거나 뜨거우면 배추가 쉽게 무르고 국물이 텁텁해집니다. 반드시 완전히 차게 식힌 후 사용해야 맑고 시원한 김칫국물이 완성됩니다.
- 배 넣는 효과: 배의 천연 당분이 국물에 은은하게 우러나와 조미료 없이도 깊은 감칠맛과 상큼함을 더해줍니다.