재료
무청 달린 무 10개, 실파 1/2단, 마늘 3통, 생강 2쪽, 고춧가루 1컵, 맑은 젓국 1컵, 소금 2컵, 마른 고추 10개
조리방법
- 절이기: 무청 달린 무는 겉잎을 떼고 씻어 무와 함께 소금물에 절이고 실파도 같이 절인다.
- 헹구기: 절인 무, 무청, 실파는 물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀다.
- 고추 갈기: 마른 고추는 씨를 빼고 물에 불린 뒤 물을 조금씩 부어가며 곱게 간다.
- 담기: 마늘과 생강을 찧어 가제에 싸서 항아리 밑에 넣고, 무와 무청, 실파를 차곡차곡 담는다.
- 붓기: 간 고추에 맑은 젓국과 물을 섞고 소금으로 간을 맞춰 체에 밭친 뒤 항아리에 붓고 익힌다.
Radish Greens Water Kimchi
Ingredients
10 Radishes with greens, 1/2 bunch Green onion, 3 bulbs Garlic, 2 slices Ginger, 1 cup Chili powder, 1 cup Clear fish sauce, 2 cups Salt, 10 Dried chili peppers
Instructions
- Salting: Trim and wash the radishes and greens, salt them along with the green onions.
- Rinsing: Rinse the salted ingredients thoroughly and drain in a colander.
- Grinding Chili: Remove seeds from dried peppers, soak in water, and grind finely with some water.
- Packing: Mince garlic and ginger, wrap in cloth, place at the bottom of a jar, and pack radishes and greens in layers.
- Brining: Mix ground chili with fish sauce, water, and salt, strain through a sieve, pour into the jar, and ferment.
蘿蔔纓水泡菜
材料
帶纓蘿蔔 10個, 青蔥 1/2把, 大蒜 3球, 生薑 2片, 辣椒粉 1杯, 清魚露 1杯, 鹽 2杯, 乾辣椒 10個
烹調步驟
- 醃製: 去除蘿蔔外層黃葉洗淨，將蘿蔔與青蔥一同放入鹽水中醃製。
- 沖洗: 將醃好的蘿蔔、蘿蔔纓與青蔥反覆沖洗並瀝乾水分。
- 研磨辣椒: 乾辣椒去籽泡水後，加水磨成泥。
- 裝甕: 將蒜末與薑末包在紗布中墊底，將蘿蔔、蘿蔔纓與青蔥層層壓入甕中。
- 倒入醃汁: 將辣椒泥混合魚露、水與鹽調味，過濾後倒入甕中醃製發酵。
萝卜缨水泡菜
材料
带缨萝卜 10个, 青葱 1/2把, 大蒜 3球, 生姜 2片, 辣椒粉 1杯, 清鱼露 1杯, 盐 2杯, 干辣椒 10个
烹调步骤
- 腌制: 去除萝卜外层黄叶洗净，将萝卜与青葱一同放入盐水中腌制。
- 冲洗: 将腌好的萝卜、萝卜缨与青葱反复冲洗并沥干水分。
- 研磨辣椒: 干辣椒去籽泡水后，加水磨成泥。
- 装瓮: 将蒜末与姜末包在纱布中垫底，将萝卜、萝卜缨与青葱层层压入瓮中。
- 倒入腌汁: 将辣椒泥混合鱼露、水与盐调味，过滤后倒入瓮中腌制发酵。
大根葉の水キムチ
材料
大根の葉付き大根 10個, 青ねぎ 1/2束, にんにく 3球, 生姜 2片, 粉唐辛子 1カップ, 清汁魚醤 1カップ, 塩 2カップ, 乾唐辛子 10個
作り方
- 塩漬け: 大根の葉付き大根の傷んだ葉を取り除き、塩水で大根と青ねぎを一緒に漬ける。
- 洗う: 漬けた大根、大根の葉、青ねぎを水で何度か洗い、水気を切る。
- 唐辛子を挽く: 乾唐辛子は種を取り除いて水でふやかし、水を少しずつ足しながら滑らかに挽く。
- 詰める: にんにくと生姜を叩いてガーゼに包んで壺の底に入れ、その上に大根、大根の葉、青ねぎを重ねて入れる。
- 漬け汁を注ぐ: 挽いた唐辛子に魚醤と水、塩を混ぜて味を調え、ざるでこしてから壺に注いで発酵させる。
Rettichblätter-Wasser-Kimchi
Zutaten
10 Rettiche mit Blättern, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 3 Knollen Knoblauch, 2 Scheiben Ingwer, 1 Tasse Chilipulver, 1 Tasse klare Fischsauce, 2 Tassen Salz, 10 getrocknete Chilischoten
Zubereitung
- Salzen: Rettiche reinigen, zusammen mit den Frühlingszwiebeln in Salzwasser einlegen.
- Abspülen: Die gesalzenen Zutaten gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Chilis mahlen: Getrocknete Chilis entkernen, einweichen und mit etwas Wasser fein mahlen.
- Einlegen: Knoblauch und Ingwer zerdrücken, in ein Tuch wickeln, in den Topf geben und die Zutaten schichten.
- Aufgießen: Gemahlene Chilis mit Fischsauce, Wasser und Salz mischen, durch ein Sieb in den Topf gießen und gären lassen.
Kimchi à l’eau de feuilles de radis
Ingrédients
10 Radis avec feuilles, 1/2 botte Oignon vert, 3 bulbes Ail, 2 tranches Gingembre, 1 tasse Poudre de piment, 1 tasse Sauce poisson claire, 2 tasses Sel, 10 Piments séchés
Préparation
- Saler: Nettoyez les radis et feuilles, salez-les avec les oignons verts.
- Rincer: Rincez abondamment les ingrédients salés et égouttez-les.
- Broyer les piments: Épépinez les piments séchés, faites tremper et broyez finement.
- Mettre en pot: Écrasez l’ail et le gingembre, emballez dans un tissu, placez au fond du pot, et ajoutez les légumes en couches.
- Verser la saumure: Mélangez le piment broyé avec la sauce poisson, l’eau et le sel, filtrez, versez dans le pot et laissez fermenter.
Kimchi de agua de hojas de rábano
Ingredientes
10 Rábanos con hojas, 1/2 manojo Cebolleta, 3 bulbos Ajo, 2 rodajas Jengibre, 1 taza Chile en polvo, 1 taza Salsa de pescado clara, 2 tazas Sal, 10 Chiles secos
Preparación
- Salar: Limpie los rábanos y las hojas, y sálelos junto con las cebolletas.
- Enjuagar: Enjuague bien los ingredientes salados y escúrralos.
- Moler chile: Quite las semillas de los chiles secos, hidrate y muela finamente.
- Envasar: Machaque el ajo y el jengibre, envuélvalos en un paño, colóquelos en el fondo del recipiente y añada los ingredientes en capas.
- Verter salmuera: Mezcle el chile molido con la salsa de pescado, agua y sal, cuele, vierta en el recipiente y deje fermentar.
Водяной кимчи из ботвы редиса
Ингредиенты
10 Редисов с ботвой, 1/2 пучка Зеленый лук, 3 головки Чеснок, 2 ломтика Имбирь, 1 стакан Порошок чили, 1 стакан Прозрачный рыбный соус, 2 стакана Соль, 10 Сушеных перцев чили
Приготовление
- Засолка: Очистите редис и ботву, посолите их вместе с зеленым луком.
- Промывка: Тщательно промойте засоленные ингредиенты и дайте стечь воде.
- Измельчение перца: Удалите семена из сушеных перцев, размочите и мелко измельчите.
- Укладка: Измельчите чеснок и имбирь, заверните в ткань, положите на дно банки, сверху уложите редис и лук слоями.
- Заливка: Смешайте измельченный перец с рыбным соусом, водой и солью, процедите, залейте в банку и оставьте бродить.