쫄깃한 3가지 버섯과 아삭한 브로콜리에 고소한 화이트 크림소스(베샤멜)와 피자치즈를 얹어 오븐에 노릇하게 구워내는 따뜻하고 부드러운 그래탱 레시피입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 양송이버섯 5개, 생표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 브로콜리 1/2단, 양파 1/2개
- 화이트 크림소스: 버터 1.5큰술, 밀가루 2큰술, 우유 1컵, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간
- 토핑 & 기타: 피자치즈(모짜렐라) 100g, 버터 약간(채소 볶음용), 소금 약간(브로콜리 데침용)
조리 방법
- 브로콜리 데치기: 브로콜리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐낸 뒤, 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 뺀 후 한입 크기로 송송 잘라둡니다.
- 버섯 및 양파 손질하기: 느타리버섯과 생표고버섯은 굵직하게 채 썰고, 양송이버섯은 모양을 살려 납작하게 편으로 썰어줍니다. 양파는 낱낱이 떼어 반원 모양으로 슬라이스합니다.
- 재료 볶아두기: 팬에 버터를 살짝 두르고 손질한 버섯과 브로콜리, 양파를 넣어 중불에서 가볍게 볶아 수분을 날려 준비합니다.
- 화이트 크림소스 만들기: 팬에 버터를 두르고 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 은근히 볶아 연갈색(루)을 냅니다. 여기에 우유 1컵을 조금씩 부어가며 멍울 없이 풀고, 농도가 부드럽게 되직해지면 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 오븐에 구워 완성하기: 그래탱 전용 용기에 볶아둔 버섯과 채소를 골고루 섞어 담은 뒤, 만들어둔 크림소스를 골고루 끼얹고 피자치즈를 듬뿍 올려줍니다. 180~200℃로 예열된 오븐에서 약 10분간 치즈가 노릇노릇해질 때까지 구워냅니다.
요리 팁
- 루(Roux) 만들 때 불 조절: 밀가루와 버터를 볶을 때 센불에서 조리하면 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 약불에서 은근하게 볶아 고소한 풍미를 내야 합니다. 우유를 부을 때 거품기로 빠르게 저어주면 멍울 없이 매끈한 소스가 완성됩니다.
- 버섯 수분 날리기: 버섯을 오븐에 넣기 전 팬에 살짝 볶아 미리 수분을 날려두어야 완성된 그라탕에 국물이 한강처럼 고이지 않고 크림소스의 농도가 깔끔하게 유지됩니다.