짭조름하고 고소한 명란젓과 은은한 마늘 향의 올리브유가 어우러져 깊은 감칠맛을 자랑하는 퓨전 오일 파스타입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 파스타 면(스파게티 또는 링귀니) 200~250g, 명란젓 2~3덩이(약 80~100g), 마늘 8~10알, 대파(또는 쪽파) 1/2대, 페페론치노 3~4개, 엑스트라 버진 올리브유 5~6큰술
- 면 삶기/간하기: 물 2L, 소금 1.5큰술, 면수 1/2컵
- 선택 고명: 김가루 약간, 깻잎 3~4장(또는 무순), 버터 1큰술, 후춧가루 약간
조리 방법
- 재료 손질하기: 명란젓은 반으로 길게 칼집을 내어 칼등으로 속 알갱이만 살살 긁어내고, 마늘은 도톰하게 편 썰며, 대파나 깻잎은 가늘게 채 썰어 준비합니다.
- 파스타 면 삶기: 냄비에 물 2L와 소금 1.5큰술을 넣고 끓으면 면을 넣어 포장지 표기 시간보다 1~2분 적게 삶아냅니다. (조리 시 사용할 면수 1/2컵은 꼭 남겨둡니다.)
- 마늘과 대파 향 내기: 달구지 않은 팬에 올리브유 5큰술, 편 썬 마늘, 페페론치노를 넣고 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 낸 뒤, 썰어둔 대파를 넣어 살짝 더 볶아줍니다.
- 면과 명란 넣어 유화하기: 삶아둔 면과 면수 1/2컵, 준비한 명란의 2/3 분량을 팬에 넣고 강불에서 재빠르게 섞어줍니다. (이때 버터 1큰술을 함께 녹여주면 고소한 풍미가 극대화됩니다.)
- 담아내기 및 고명 올리기: 소스가 면에 촉촉하게 코팅되면 접시에 예쁘게 담은 뒤, 남겨둔 명란 1/3과 채 썬 깻잎(또는 쪽파), 김가루, 후춧가루를 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 명란 나누어 넣기: 명란 분량의 2/3는 면과 함께 볶아 소스 전체에 감칠맛을 우려내고, 나머지 1/3은 완성 후 생으로 위에 고명으로 올려주어야 톡톡 터지는 특유의 식감과 알갱이를 살릴 수 있습니다.
- 소금 간 조절 시 주의: 명란젓 자체에 짭조름한 간이 밴 상태이므로, 면수를 넣고 난 뒤 전체적인 간을 보고 부족할 때만 소금을 추가해 주는 것이 실패하지 않는 비결입니다.