다진 쇠고기 반죽 속에 동글동글한 메추리알을 쏙 감추고 알록달록한 당근, 완두콩, 옥수수를 넣어 오븐에 노릇하게 구워내는 미국·경양식 스타일의 미트로프 레시피입니다. 잘랐을 때 선명하게 나타나는 메추리알과 알록달록한 채소 단면이 보는 재미를 더해주며, 달콤새콤한 케첩 글레이즈 소스와 상큼한 과일을 곁들여 홈파티나 특별한 날의 메인 요리로 근사하게 활용할 수 있습니다.
재료 준비
- 고기 반죽: 다진 쇠고기 600g, 양파 1개, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 토마토케첩 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 오레가노 약간
- 속 채움 & 채소: 메추리알 10개, 당근 80g, 완두콩 1/2컵, 옥수수캔 1/2컵
- 글레이즈 특제 소스: 토마토케첩 1컵, 우스터소스 1큰술, 설탕 1큰술
- 곁들임 & 과일 고명: 파슬리 약간, 파인애플 약간, 키위 약간, 딸기 약간
조리 방법
- 재료 손질 및 미리 준비하기:
- 메추리알은 끓는 물에 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 둡니다.
- 당근은 완두콩 크기로 곱게 깍둑썰기하고 완두콩과 함께 끓는 물에 살짝 데쳐 수분을 뺍니다. 옥수수캔은 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.
- 양파는 곱게 다진 후, 기름을 두르지 않은 팬에 수분이 날아가도록 노릇하게 볶아 식혀둡니다.
- 쇠고기 반죽 치대기: 넓은 볼에 다진 쇠고기, 볶아둔 양파, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 토마토케첩 2큰술, 소금, 후춧가루, 오레가노를 넣고 찰기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 줍니다. 반죽이 끈기 있게 뭉쳐지면 데친 당근, 완두콩, 옥수수를 넣고 고루 버무립니다.
- 메추리알 넣고 모양잡기: 고기 반죽을 나누어 펼치고, 가운데에 삶은 메추리알을 줄지어 올린 뒤 다시 반죽으로 감싸 덮어 도톰하고 갸름한 오발(로프) 형태로 모양을 만들어 오븐용 용기(틀)에 담습니다.
- 특제 소스 만들기: 볼에 토마토케첩 1컵, 우스터소스 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 미트로프 표면에 바를 특제 소스를 만듭니다.
- 오븐에 구우며 소스 바르기 & 완성: 180℃로 예열된 오븐에서 미트로프를 구우면서, 중간중간(2~3번) 준비한 소스를 표면에 붓으로 골고루 덧발라 윤기 있게 속까지 완전히 익힙니다. 한김 식힌 뒤 2cm 두께로 보기 좋게 썰어 접시에 담고, 파인애플, 키위, 딸기, 파슬리를 예쁘게 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 반죽 치대기(치대어 찰기 내기)의 중요성: 고기 반죽을 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 주어야 오븐에 구울 때 겉면이 갈라지지 않고, 완성 후 썰었을 때 메추리알과 속채소가 쏟아지지 않고 깔끔하게 고정됩니다.
- 양파 수분 날리기: 다진 양파를 미리 볶아 수분을 완전히 날려주면 반죽이 질척거리지 않고, 양파 특유의 은은한 단맛과 풍미가 고기 반죽에 쏙 배어듭니다.
- 소스 덧바르기(글레이징) 효과: 오븐에서 구워지는 동안 소스를 2~3회 나누어 덧발라주면 표면에 윤기 나는 붉은 코팅층이 생겨 고기가 마르지 않고 촉촉하게 익습니다.