메밀묵 무침 Leave a comment

나물/무침, 메뉴/요리별, 생채

재료

메밀묵 600g, 숙주 100g, 미나리 100g, 배추김치 100g, 달걀 1개, 구운 김 약간, 실고추 약간, 잣 약간 [양념] 간장 3큰술, 설탕 2작은술, 깨소금, 참기름

조리 방법

  1. 재료 썰기: 메밀묵은 1x6cm 크기로 도톰하게 썰고, 김치는 송송 썬다.
  2. 채소 데치기: 거두절미한 숙주와 다듬은 미나리는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 비슷한 길이로 썬다.
  3. 고명 준비: 달걀은 황백 지단으로 부쳐 1x4cm 크기로 썰고, 구운 김은 잘게 부순다.
  4. 버무리기: 볼에 묵, 김치, 숙주, 미나리와 양념(간장, 설탕, 깨소금, 참기름)을 넣고 가볍게 무친다.
  5. 담아내기: 그릇에 무침을 담고 지단, 김, 실고추, 잣을 고명으로 올린다.

Memilmuk-muchim (Buckwheat Jelly Salad)

Ingredients

600g Buckwheat jelly, 100g Mung bean sprouts, 100g Water dropwort (Minari), 100g Kimchi, 1 Egg, Roasted seaweed, Shredded red pepper, Pine nuts [Seasoning] 3 tbsp Soy sauce, 2 tsp Sugar, Crushed sesame seeds, Sesame oil

Instructions

  1. Slice Main Ingredients: Cut the buckwheat jelly into 1x6cm thick strips. Finely chop the kimchi.
  2. Blanch Vegetables: Trim the mung bean sprouts and water dropwort. Blanch them in boiling salted water, rinse in cold water, and cut into similar lengths.
  3. Prepare Garnish: Pan-fry the egg yolk and white separately, then cut into 1x4cm strips. Crumble the roasted seaweed.
  4. Toss: Gently mix the jelly, kimchi, sprouts, and water dropwort with the seasoning (soy sauce, sugar, sesame seeds, sesame oil) in a bowl.
  5. Serve: Plate the salad and garnish with the egg strips, crumbled seaweed, shredded red pepper, and pine nuts.

涼拌蕎麥涼粉

材料

蕎麥涼粉 600g、綠豆芽 100g、水芹菜 100g、泡菜 100g、雞蛋 1個、烤海苔、乾辣椒絲、松子 [調味料] 醬油 3大匙、糖 2小匙、芝麻鹽、香油

烹調步驟

  1. 切主料： 將蕎麥涼粉切成 1x6cm 的粗條，泡菜切碎。
  2. 汆燙蔬菜： 將綠豆芽去頭尾，水芹菜洗淨。在滾水中加鹽稍微汆燙後沖冷水，切成相近長度。
  3. 準備配菜： 將雞蛋分開煎成黃白蛋皮，切成 1x4cm 的條狀；烤海苔捏碎。
  4. 涼拌： 將涼粉、泡菜、豆芽和水芹菜放入碗中，加入調味料（醬油、糖、芝麻鹽、香油）輕輕拌勻。
  5. 盛盤： 裝盤後，撒上蛋皮、海苔、辣椒絲和松子作為點綴。

凉拌荞麦凉粉

材料

荞麦凉粉 600g、绿豆芽 100g、水芹菜 100g、泡菜 100g、鸡蛋 1个、烤海苔、干辣椒丝、松子 [调味料] 酱油 3大匙、糖 2小匙、芝麻盐、香油

烹调步骤

  1. 切主料： 将荞麦凉粉切成 1x6cm 的粗条，泡菜切碎。
  2. 焯水蔬菜： 将绿豆芽去头尾，水芹菜洗净。在滚水中加盐稍微焯水后冲冷水，切成相近长度。
  3. 准备配菜： 将鸡蛋分开煎成黄白蛋皮，切成 1x4cm 的条状；烤海苔捏碎。
  4. 凉拌： 将凉粉、泡菜、豆芽和水芹菜放入碗中，加入调味料（酱油、糖、芝麻盐、香油）轻轻拌匀。
  5. 盛盘： 装盘后，撒上蛋皮、海苔、辣椒丝和松子作为点缀。

メミルムクムチム (そば粉のゼリー和え)

材料

メミルムク (そば粉のゼリー) 600g、もやし 100g、セリ 100g、キムチ 100g、卵 1個、焼き海苔、糸唐辛子、松の実 [調味料] 醤油 大さじ3、砂糖 小さじ2、すりごま、ごま油

作り方

  1. 切る: ムクは1x6cmの厚さに切り、キムチは細かく刻む。
  2. 茹でる: もやしはひげ根を取り、セリは洗う。塩ゆでして冷水にさらし、同じ長さに切り揃える。
  3. トッピングの準備: 卵は卵黄と卵白に分けて薄焼きにし(錦糸卵)、1x4cmに切る。焼き海苔は細かく砕く。
  4. 和える: ボウルにムク、キムチ、もやし、セリを入れ、調味料(醤油、砂糖、すりごま、ごま油)で軽く和える。
  5. 盛り付け: 器に盛り、錦糸卵、砕いた海苔、糸唐辛子、松の実を飾る。

Memilmuk-muchim (Buchweizengelee-Salat)

Zutaten

600g Buchweizengelee, 100g Mungobohnensprossen, 100g Wassersellerie (Minari), 100g Kimchi, 1 Ei, Gerösteter Seetang, Chilifäden, Pinienkerne [Dressing] 3 EL Sojasauce, 2 TL Zucker, Zerstoßener Sesam, Sesamöl

Zubereitung

  1. Zutaten schneiden: Das Gelee in 1×6 cm dicke Streifen schneiden. Kimchi fein hacken.
  2. Gemüse blanchieren: Sprossen und Wassersellerie putzen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und in ähnliche Längen schneiden.
  3. Garnitur vorbereiten: Eigelb und Eiweiß getrennt braten und in 1×4 cm große Streifen schneiden. Den Seetang zerbröseln.
  4. Vermengen: Gelee, Kimchi, Sprossen und Sellerie mit dem Dressing (Sojasauce, Zucker, Sesam, Sesamöl) vorsichtig vermischen.
  5. Servieren: Auf einem Teller anrichten und mit Eistreifen, Seetang, Chilifäden und Pinienkernen garnieren.

Memilmuk-muchim (Salade de gelée de sarrasin)

Ingrédients

600g de Gelée de sarrasin, 100g de Pousses de haricots mungo, 100g de Céleri d’eau (Minari), 100g de Kimchi, 1 Œuf, Algue grillée, Piment en filaments, Pignons de pin [Assaisonnement] 3 c.à.s de Sauce soja, 2 c.à.c de Sucre, Graines de sésame écrasées, Huile de sésame

Préparation

  1. Couper les ingrédients : Couper la gelée en lanières de 1×6 cm. Hacher finement le kimchi.
  2. Blanchir les légumes : Parer les pousses et le céleri d’eau. Blanchir dans l’eau bouillante salée, rincer à l’eau froide et couper à la même longueur.
  3. Préparer la garniture : Frire le jaune et le blanc d’œuf séparément, puis les couper en lanières de 1×4 cm. Émietter l’algue.
  4. Mélanger : Mélanger délicatement la gelée, le kimchi, les pousses et le céleri avec l’assaisonnement (sauce soja, sucre, sésame, huile de sésame).
  5. Dresser : Servir la salade et garnir de lanières d’œuf, d’algue, de piment et de pignons de pin.

Memilmuk-muchim (Ensalada de gelatina de alforfón)

Ingredientes

600g de Gelatina de alforfón, 100g de Brotes de soja verde, 100g de Apio de agua (Minari), 100g de Kimchi, 1 Huevo, Alga tostada, Hilos de chile, Piñones [Aderezo] 3 cdas de Salsa de soja, 2 cditas de Azúcar, Sésamo triturado, Aceite de sésamo

Preparación

  1. Cortar ingredientes: Cortar la gelatina en tiras de 1×6 cm. Picar finamente el kimchi.
  2. Escaldar verduras: Limpiar los brotes y el apio de agua. Escaldar en agua hirviendo con sal, enjuagar con agua fría y cortar de tamaño similar.
  3. Preparar guarnición: Freír la yema y la clara de huevo por separado y cortar en tiras de 1×4 cm. Desmenuzar el alga.
  4. Mezclar: Mezclar suavemente la gelatina, el kimchi, los brotes y el apio con el aderezo (salsa de soja, azúcar, sésamo, aceite de sésamo).
  5. Servir: Emplatar y decorar con las tiras de huevo, alga, hilos de chile y piñones.

Мемильмук-мучим (Салат из гречишного желе)

Ингредиенты

600 г гречишного желе, 100 г ростков маша, 100 г омежника (минари), 100 г кимчи, 1 яйцо, жареные водоросли, нити чили, кедровые орехи [Заправка] 3 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. сахара, измельченный кунжут, кунжутное масло

Приготовление

  1. Нарезка: Нарежьте желе полосками 1х6 см. Мелко нарежьте кимчи.
  2. Бланширование: Очистите ростки и омежник. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде, промойте холодной водой и нарежьте на равные части.
  3. Гарнир: Поджарьте желток и белок отдельно, нарежьте полосками 1х4 см. Измельчите водоросли.
  4. Смешивание: Аккуратно перемешайте желе, кимчи, ростки и омежник с заправкой (соевый соус, сахар, кунжут, кунжутное масло).
  5. Подача: Выложите на тарелку и украсьте полосками яйца, водорослями, нитями чили и кедровыми орехами.
메밀묵무침Download

Leave a Reply