재료
메밀가루 2컵, 밀가루 1/2컵, 물 6큰술, 오이, 김, 쑥갓, 와사비, 다시마가쯔오부시물 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 소금, 설탕 약간
조리방법
- 반죽: 분량의 메밀가루와 밀가루에 물을 섞어 되직하게 반죽을 한다.
- 면 뽑기: 녹즙기에 분쇄망과 국수노즐을 끼워 반죽을 조금씩 떼어 넣고 나온 국수를 적당한 길이로 자른다.
- 삶기: 끓는 물에 메밀국수를 삶아 찬물에 여러 번 헹구어 사리를 튼다.
- 완성: 다시 국물에 간장, 맛술, 소금, 설탕을 섞어 맛을 낸 다음 면과 김채, 오이채, 쑥갓을 곁들여 낸다.
Buckwheat Noodles (Soba)
Ingredients
2 cups Buckwheat flour, 1/2 cup Wheat flour, 6 tbsp Water, Cucumber, Seaweed, Crown daisy, Wasabi, 1 cup Kelp/Bonito broth, 2 tbsp Soy sauce, 2 tbsp Mirin, Salt, Sugar
Instructions
- Dough: Mix buckwheat flour, wheat flour, and water to make a thick dough.
- Making Noodles: Use a juicer with a noodle nozzle to press the dough and cut to appropriate length.
- Boiling: Boil noodles in boiling water, rinse multiple times in cold water, and shape into portions.
- Finish: Mix broth with soy sauce, mirin, salt, and sugar, and serve with noodles, sliced seaweed, cucumber, and crown daisy.
蕎麥麵
材料
蕎麥粉 2杯, 麵粉 1/2杯, 水 6大勺, 小黃瓜, 紫菜, 茼蒿, 山葵, 海帶柴魚高湯 1杯, 醬油 2大勺, 味醂 2大勺, 鹽, 糖 少許
烹調步驟
- 揉麵: 將蕎麥粉、麵粉與水混合揉成濃稠麵團.
- 製麵: 將麵團放入裝有製麵噴嘴的榨汁機中，擠出麵條並切成適當長度.
- 煮麵: 將蕎麥麵放入沸水中煮熟，撈出用冷水反覆沖洗並捲成麵團.
- 完成: 將醬油、味醂、鹽、糖加入高湯中調味，搭配麵條、紫菜絲、小黃瓜絲與茼蒿一同上桌.
荞麦面
材料
荞麦粉 2杯, 面粉 1/2杯, 水 6大勺, 小黄瓜, 紫菜, 茼蒿, 山葵, 海带柴鱼高汤 1杯, 酱油 2大勺, 味醂 2大勺, 盐, 糖 少许
烹调步骤
- 揉面: 将荞麦粉、面粉与水混合揉成浓稠面团.
- 制面: 将面团放入装有制面喷嘴的榨汁机中，挤出面条并切成适当长度.
- 煮面: 将荞麦面放入沸水中煮熟，捞出用冷水反复冲洗并卷成面团.
- 完成: 将酱油、味醂、盐、糖加入高汤中调味，搭配面条、紫菜丝、小黄瓜丝与茼蒿一同上桌.
蕎麦（そば）
材料
そば粉 2カップ, 小麦粉 1/2カップ, 水 大さじ6, きゅうり, 海苔, 春菊, わさび, 昆布かつお出汁 1カップ, 醤油 大さじ2, みりん 大さじ2, 塩, 砂糖 少々
作り方
- 生地作り: そば粉と小麦粉に水を加え、硬めに練る.
- 製麺: 搾汁機に製麺ノズルを取り付け、生地を少しずつ入れて押し出し、適当な長さに切る.
- 茹でる: 沸騰したお湯で茹で、冷水で何度か洗って盛り付ける.
- 完成: 出汁に醤油、みりん、塩、砂糖を混ぜ、麺と刻み海苔、きゅうり、春菊を添える.
Buchweizennudeln (Soba)
Zutaten
2 Tassen Buchweizenmehl, 1/2 Tasse Weizenmehl, 6 EL Wasser, Gurke, Nori, Frühlings-Chrysantheme, Wasabi, 1 Tasse Kombu-Bonito-Brühe, 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, Salz, Zucker
Zubereitung
- Teig: Buchweizenmehl, Weizenmehl und Wasser zu einem festen Teig kneten.
- Nudeln formen: Den Teig in einen Entsafter mit Nudelaufsatz geben und in gewünschter Länge abschneiden.
- Kochen: Die Nudeln kochen, mehrmals in kaltem Wasser abspülen und portionsweise anrichten.
- Finish: Die Brühe mit Sojasauce, Mirin, Salz und Zucker würzen und mit den Nudeln sowie Nori-Streifen, Gurkenstreifen und Frühlings-Chrysantheme servieren.
Nouilles de sarrasin (Soba)
Ingrédients
2 tasses Farine de sarrasin, 1/2 tasse Farine de blé, 6 c.à.s Eau, Concombre, Nori, Chrysanthème comestible, Wasabi, 1 tasse Bouillon Kombu-Bonito, 2 c.à.s Sauce soja, 2 c.à.s Mirin, Sel, Sucre
Préparation
- Pâte: Mélangez les farines et l’eau pour obtenir une pâte ferme.
- Confection: Utilisez un extracteur avec un embout à nouilles pour former les pâtes et coupez à la longueur voulue.
- Cuisson: Faites bouillir les nouilles, rincez plusieurs fois à l’eau froide et formez des portions.
- Finition: Mélangez le bouillon avec sauce soja, mirin, sel et sucre, et servez avec les nouilles, du Nori, du concombre et du chrysanthème.
Fideos de alforfón (Soba)
Ingredientes
2 tazas Harina de alforfón, 1/2 taza Harina de trigo, 6 cdas Agua, Pepino, Nori, Crisantemo comestible, Wasabi, 1 taza Caldo Kombu-Bonito, 2 cdas Salsa de soja, 2 cdas Mirin, Sal, Azúcar
Preparación
- Masa: Mezcle las harinas y el agua para formar una masa firme.
- Formar fideos: Use una licuadora/extractor con boquilla para fideos para formar la pasta y corte a la medida.
- Cocción: Hierva los fideos, enjuague varias veces con agua fría y forme porciones.
- Finalizar: Mezcle el caldo con salsa de soja, mirin, sal y azúcar, y sirva con los fideos, Nori, pepino y crisantemo.
Гречневая лапша (Соба)
Ингредиенты
2 стакана Гречневая мука, 1/2 стакана Пшеничная мука, 6 ст.л. Вода, Огурец, Нори, Хризантема, Васаби, 1 стакан Бульон комбу-бонито, 2 ст.л. Соевый соус, 2 ст.л. Мирин, Соль, Сахар
Приготовление
- Тесто: Смешайте гречневую муку, пшеничную муку и воду, замесите крутое тесто.
- Формовка: Используйте соковыжималку с насадкой для лапши, чтобы сделать лапшу, и нарежьте нужной длины.
- Варка: Сварите лапшу, несколько раз промойте в холодной воде и разложите порциями.
- Завершение: Смешайте бульон с соевым соусом, мирином, солью и сахаром, подавайте с лапшой, нарезанными нори, огурцом и хризантемой.