결이 바삭하게 살아있는 수제 파이 도우에 통딸기를 달콤하고 윤기 나게 조려낸 딸기 필링을 듬뿍 채우고, 윗면에 격자무늬 띠를 올려 오븐에 고소하게 구워내는 정통 수제 디저트 레시피입니다. 갓 구운 파이의 고소한 풍미와 매력적인 진한 딸기 향이 어우러져 티타임이나 디저트로 즐기기에 완벽합니다.
재료 준비
- 파이 반죽 재료: 밀가루 2컵, 버터 100g, 달걀노른자 1개, 물 5큰술, 소금 약간
- 딸기 필링 (조림) 재료: 딸기 600g, 설탕 300g
- 달걀물 & 덧가루: 달걀노른자 1개 (광택용), 덧가루용 밀가루 약간
조리 방법
- 파이 반죽 만들기:
- 버터는 차갑게 준비해둡니다.
- 큰 볼에 밀가루와 소금을 함께 2번 정도 체에 내려 치고, 차가운 버터를 넣어 가볍게 으깨며 섞어 몽글몽글한 소보로 상태를 만듭니다.
- 여기에 달걀노른자 1개와 물 5큰술을 잘 섞은 달걀물을 붓고 손으로 가볍게 치대어 하나로 뭉쳐 반죽을 만듭니다.
- 딸기 필링(컴포트) 만들기: 딸기는 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 물기를 완벽히 빼냅니다. 두꺼운 냄비에 손질한 딸기와 설탕 300g을 넣고 은근한 불에서 수분이 바짝 졸아들고 윤기가 돌 때까지 조려낸 후 차갑게 식혀둡니다.
- 파이 도우 및 격자 띠 성형하기: 작업대에 덧가루(밀가루)를 살짝 뿌리고, 만들어둔 반죽을 밀대로 3mm 두께로 넓게 밉니다. 파이 팬을 엎어놓고 롤러 칼로 가장자리를 0.5cm 여유 있게 잘라 바닥용 반죽을 만들고, 남은 반죽은 1cm 폭의 긴 띠 형태로 자라 윗면 격자용 띠를 준비합니다.
- 팬에 담고 필링 채우기: 파이 팬에 바닥용 반죽을 결대로 깔아 고정시킨 뒤, 굽는 동안 부풀어 오르지 않도록 바닥면에 칼끝이나 포크로 구멍(칼집)을 골고루 넣어줍니다. 그 위에 차갑게 식힌 딸기 조림을 평평하게 펴 담습니다.
- 격자무늬 얹기 및 구워내기: 준비한 반죽 띠를 딸기 필링 위에 사선(격자) 모양으로 예쁘게 얹은 뒤, 윗면에 달걀노른자를 골고루 바릅니다. 예열된 오븐에 넣고 구워내며, 구우면서 중간에 달걀노른자를 2~3번 덧발라주어 노릇하고 윤기 나게 완성합니다.
💡 요리 팁
- 버터 반죽 치대지 않기: 버터와 밀가루를 섞을 때 너무 오래 치대거나 온도가 높아지면 버터가 녹아 파이의 결이 사라지고 단단해집니다. 차가운 버터로 으깨듯 빠르게 가볍게 뭉쳐주는 것이 결이 살아있는 바삭한 파이의 비결입니다.
- 딸기 조림 수분 완벽 제거 & 식히기: 딸기 필링의 수분이 많거나 뜨거운 상태로 반죽에 얹으면 파이 바닥이 눅눅해질 수 있습니다. 국물이 거의 없도록 바짝 조려 완벽히 식힌 뒤 사용해야 바삭한 식감이 유지됩니다.
- 달걀노른자 덧바르기: 구워지는 도중 오븐을 열어 달걀노른자를 2~3회 반복해서 덧발라주면 진한 금빛 윤기가 살아나 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.