달콤한 노른자 커스터드 베이스에 상큼한 딸기즙과 부드러운 생크림, 젤라틴을 더해 냉장·냉동해서 즐기는 정통 디저트 레시피입니다. 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 식감과 은은한 브랜디, 향긋한 딸기 향이 어우러져 고급스러운 다과나 파티 디저트로 즐기기에 안성맞춤입니다.
재료 준비
- 주재료: 딸기즙 1컵 (생딸기를 갈아 체에 내린 것), 우유 1컵
- 커스터드 & 크림 베이스: 달걀노른자 8개, 설탕 1과 1/3컵, 생크림 2컵
- 응고 & 향신료: 젤라틴 2큰술, 물 8큰술 (젤라틴 불림용), 브랜디 약간 (잡내 제거 및 풍미용)
조리 방법
- 노른자 크림 만들기: 볼에 달걀노른자 8개와 설탕 1과 1/3컵을 넣고 거품기로 설탕이 부드럽게 녹아 뽀얗게 될 때까지 충분히 저어줍니다.
- 생크림 휘핑하기: 물기나 기름기가 전혀 없는 오목하고 깨끗한 볼에 생크림 2컵을 넣고 거품기로 쳐서 몽글몽글 부드러운 거품(휘핑크림)을 올려둡니다.
- 딸기 우유 및 젤라틴 준비:
- 분량의 물 8큰술에 젤라틴 2큰술을 넣고 중탕으로 덩어리 없이 완전히 녹여냅니다.
- 딸기는 믹서에 곱게 갈아 체에 걸러 씨를 제거한 뒤 딸기즙 1컵을 만듭니다.
- 딸기즙과 우유 1컵, 중탕한 젤라틴을 잘 섞은 후 미지근하게 따뜻할 정도로 데워줍니다.
- 노른자 반죽과 데운 액체 혼합: ①의 달걀노른자 반죽에 ③의 데운 딸기 우유 액체와 브랜디 약간을 조금씩 부어가며 거품기로 재빠르게 섞어줍니다. (데운 열기로 달걀 비린내를 날리고 부드럽게 혼합합니다.)
- 생크림 섞기 및 굳히기: 완성된 반죽이 미지근하게 식으면, 준비해 둔 ②의 휘핑 생크림을 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 골고루 섞어줍니다. 틀이나 비닐 봉지(또는 디저트 컵)에 담아 냉장고에서 탱글하게 굳히거나 냉동실에서 차갑게 얼려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 데운 우유 붓는 온도 조절: 노른자 반죽에 데운 딸기 우유를 섞을 때 액체가 너무 뜨거우면 노른자가 응고되어 덩어리가 질 수 있습니다. 따뜻한 정도의 온도로 유지하며 조금씩 나누어 부어 빠르게 섞어야 매끈한 크림 베이스가 됩니다.
- 생크림 휘핑 도구의 물기 제거: 생크림을 칠 볼이나 거품기에 물기나 기름기가 남아있으면 생크림 거품이 부풀어 오르지 않습니다. 반드시 물기를 완벽히 제거한 건조한 볼을 사용해 주세요.
- 브랜디의 풍미와 잡내 제거: 브랜디를 아주 약간 첨가하면 계란 노른자와 우유 특유의 풋내 및 비린 향을 완벽히 잡아주고 디저트의 품격 있는 향을 살려줍니다.